十六道精选家常小炒，每道都是经典，简单易做，周末做给家人吃！
酸辣土豆丝
主料：去皮土豆400克、干辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、 辅料：蒜子适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻油适量、陈醋适量
1.首先将干辣椒切节， 蒜子切片，青尖椒切丝，红尖椒切丝。R , 8 8 c G
2.去皮土豆切丝，泡入清水 ，除去淀粉 。
3.锅入油_ E + i ~ h ;， 放入蒜片爆香，然后) & O R x 4放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入沥干水份的土豆丝， 翻炒数秒，再放入1勺半盐。
4.翻炒片刻后，放入青3 j ( s、红椒。倒入陈醋、辣椒油、芝麻油，翻炒匀即可出锅5 N a e 3 5。
PS:1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、 锅入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
红烧茄子
主料：茄子1根 辅料：姜片适量、葱白适量、生抽适* & j + =量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、
生粉适量、水淀粉适量
1} * O ~.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香T O %花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县] u 1豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
韭菜炒鸡蛋
主料：鸡蛋4个 、韭菜350克 辅料：盐适量
1.首先将洗好的韭菜切段。
2.准备好一个碗，将鸡蛋打入碗中，加一勺盐，搅打均匀。
3.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，炒至蛋花状，即可捞出。
4.接着倒入韭菜，翻炒片刻，再加@ M } E b入炒好的鸡蛋，均匀翻炒后，加小半勺盐调味，翻炒至香味溢出，即可出锅食用。
地三鲜
主料：茄子100克、土豆100克、青椒100克 辅料：油适量、盐适量、
糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒
1.v ; ! ^ m准备好茄子 土豆 青椒。
地三鲜的U s i j做法步骤22.把茄子洗净，切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切6 % ]成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁? # C } r z J J成蒜米; # r H h } H K。
6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透G 9 P ) B ; h。捞x % F f l J出沥油。
8.挤去汤汁，w h Y b , # e加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄N M ? R | P z r子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均匀，p G : N ` x V /让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
干煸豆角
主料：油豆角c a Z 7300克、瘦肉50克 辅料：油适量、盐适G * } Q t G L ; o扣在盘中即可。
PS:1，蒸肉米粉有} y * B _ t J L原味的，五香的，还有麻辣的。h i c o s I我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。
2，五W # s F r Y ` k K花肉J b K ?要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。j n / j p
3，切肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好* f R r Y切，要是自己刀工! E + + p F 3 % O很棒，就别冻了。
4，腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看 7 6 L r
1. _倒入碗中。
2.倒入清水调开。
3.将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。
4.将焯好的排骨倒入锅中加@ y 5 2 c G b i少许白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.8 $ s n q 4 :倒入调料水。
7.大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。
8.汁快收干时注意留意翻炒片刻，按p 1 ; : n )口味加入适量盐。
9.炒至汁变粘稠油亮时出锅。
可乐鸡翅
主料：鸡中翅10只 辅料：可乐适量、姜2片、蒜2瓣、r z [ ` F 9小葱少许、
盐适量、酱油1大勺、老抽1茶匙料、酒少许
1.准备所需材料。G C G - 3 $
2.鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。
3.姜、蒜、小葱切碎。
4.将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱。
5.然后加入盐、酱油、老抽、料酒。
6.用手抓均腌制15分钟。
7.锅内倒入食用油小火烧热。
8.再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。
9.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。
10.用小火焖至汤汁变浓时即可收M J n l -火。
糖醋鱼
主料：黄河鲤鱼15E i c y ^ j A a J00克 辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10克, J Y o { D、生姜5克、
大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺^ V h y D !、陈醋2大勺、白糖3大勺W ) I w Z D O f h、味精1/4小勺J e 1 M E W、干淀粉50克
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先1 y _ C 7 l A K用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分Q ? 0 A w钟。
5.# b B z干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘) | # s [ = o中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄M t y , V酱略炒。
14.锅内加入适量8 # n S的水，再放入剩余的盐、胡B & R e m K ; & x椒粉( V x y K 9 R和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟4 E | ^ X 8 5 ; |油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
回锅肉
主料：五花肉400克、青蒜250克 辅料[ x D ! w：葱适量、姜适量、蒜适量、
干红辣椒适量、花椒1+ + i ; j _ e ?勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量8 ) S Y B : Y o
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花I e m g Q g a椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成D W m薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加4 z J z L很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许l ~ m ~ : T N |酱油或甜面酱调色k h d，与肉V 3 9 / . h片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道` a B B T T即可出锅。
红烧肉
主料：五花肉250克。萝卜100克。鹌鹑蛋20个 辅料：油适量、盐适量
1.带皮五花肉 ，* t C q鹌R ; f鹑蛋，白萝卜备用。
2.配料备用。
3.鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4.白萝卜洗净，w } k ; 5 { ) 6 n切大块。
5.五花肉，洗净切大块。
6.焯水后备用。
7- K @ 9 6 z 5 8.油锅烧热，下入肉块。
8.煎到微黄。
9.加入白糖。
10.炒到金黄色。
11.加入料酒和老抽，炒均匀。
12.放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
13.煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
14.再; } S . ` G z $煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子500克 辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生U P & | M J s n抽适量、大蒜适量
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的t T f 0 _ &大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度y q b D 8 5 M正好。这样大蒜的香味才能释放出来