每每说到家常菜的创新，总会有一些厨师朋友感到烦恼，其实很多时候，一些小小的改变，就能让平凡的菜品耳目一新。来看看下面这些同行们的菜品吧，你能得到不少的灵感哦。
香米蒸牛胸
原料：
黄牛胸肉350克z N 2 9 u k，香米200克。
调料：
香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，V c N j S : 0丁香1克，茴香3克）
精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克。
制作：
1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉、粘满香米，放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。` G [ A = ) ]
3、将精制* K b B油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。
特点：
米香浓郁，鲜嫩软糯。
制作关键：
蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。
精制油w Q # W / S } z：
用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克% ^ u h 1 Y，桂皮5克，八角% ^ M W j | ) %5克，花椒3克，小i v s火炸10分钟，滤去杂质即可。
龙骨胖干
原料：
猪龙骨400克，海宁本地胖豆干15块（约600克，豆香味浓郁，口. F _ e Q感有嚼劲），青、红椒段各30克。
调料：
A料（李锦记蚝油l 2 ` e、土酱油各20克，高汤2千克，味精、鸡粉各10克）
熟猪油、白糖[ B o v m d / ) V各50克，葱段、姜片各15克，色拉油100克（约耗20克）。
制作：
1、龙骨洗净，剁成10大块，略微冲水。
2、豆干洗净打梳子花刀。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入龙骨和A料，大火烧开，改小火加热90分钟；另起锅放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红椒段，中火爆炒至辣椒起皮。
4、客人点菜时，取一个大铁锅M 9 H G ，中间摆放龙骨，旁边围放胖干，倒入烧龙骨的汤料，大火M ( o ) $烧开，改小火加热30分钟，放入青、红椒段，上桌x g D 4后继续加热即可。
特色：
龙骨加上酱料和汤料长时间烧制， { +肉嫩味鲜，豆干吸收了龙骨和汤汁的香味，鲜美无比，咸鲜回甜。
热锅海肠茶树菇
原料= 9 %：
茶树菇、海肠各500克，香葱段8克K k & g 6 ` v Z 3，青、红椒圈各5克。
调料：
A料（蚝油、味X 5 ~ k Q D D达美各10克a 8 ] v p r r，草菇老抽6克，老汤300克，白糖、鸡精各2克），色拉油1千克（约耗1 g - s60克）。
制作：
1、将海肠宰杀，改蜈蚣花刀，汆水；将茶树菇用五成热油炸干备用。
2、锅中放] M 9油烧热，入香葱段爆香，放入茶树菇，入A料烧至入味，然后; * ^ # u V h o b倒入海肠翻匀出锅，撒上青、红椒圈即可。
特点：
这款菜根据干锅茶树菇改良而来，将茶树菇与海肠相搭配的做法比较新颖。
小炒葫芦干
原料：
葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒t + _ n @ F v条各30克。
调料：
精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（* D Q T y L ]约耗50克）。
制作：
1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。
2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫% H 5 d V $芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。
特点：
厨师常将新鲜蔬菜晾晒成串的菜干，可炒、可炖肉。葫芦干如同% B % I %茄子干、豆角干，其口感韧脆，加上五花肉的焦香，绝对是妈妈手艺的回放。
目鱼花海鲜土豆泥
一份土豆泥 { N , . B能卖多少钱？15元顶P 0 1 N头了。但是我们在烹调时，加入` 4 [ K l | @了少量虾仁、蛤蜊肉、目鱼花和汤料，烧出的菜肴不仅鲜味足、口感好，档次还不低X q u ^。
制作：
1、土豆300克去皮，切成小块，入笼大火蒸至软烂，取出放入搅拌机内搅拌成泥，加入三花淡奶15克、盐3克搅匀，取出放入玻璃容器内码成“小山”状。
2、蛤蜊100克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉；上好浆的虾仁10个滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入腌青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火烧H = T开，下入虾仁、蛤蜊肉，用盐5克、味精3克、胡椒粉2克调味，用湿淀粉10克y C ` x勾芡，撒入红椒丁2克，出锅浇在土l v j u豆泥上，放入目鱼花3克即可。
蛤蜊水P E X：
蛤蜊1千克洗净，放入锅内，倒入冷水3千克，中火烧开，改中小火煮3-5分P a F = ~ K W ;钟，离火静置待汤汁变凉，过滤杂质即可使用。
南乳梅花鹿
用? / e | w F g石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残? 5 % D P R t {留的异味仍然影响食欲，Y ~ } , W m ! o W而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这: 0 m q / l N e +道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。
原料：
养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
调料：
A料（排骨酱10克，南乳5克，盐、味精各3克）d ] j k g # ( a Q
腌渍料（葱、姜~ . 4 } { } _、料酒各5克，盐3克）
鲜汤200克[ } h a ) u，红椒块、湿淀粉、葱- = W A * P段、姜片各5克，黄油10克，色拉油60克。
制作：
1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟V z x ] ? x。
2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。
3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。
烹调心得：
鹿肉质地比较紧实q t $，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。
丁丁炒猫耳朵
莜面猫耳朵看似很简单，但与其搭配的辅料和调料却很精细，特别选用云南的皱皮椒，其辣度适中。调味方式也很特殊，用丁丁香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制，使猫耳朵入A I r ` ; K味十足。这道菜非常受客人欢迎，一份29元，成本却只有9元，绝对的高毛利。
制作：
1、莜面粉300克倒入盆中，v o b加入沸水200克烫熟，揉成面团。
2、将面团放在案板上搓成长条状，用刀切成小丁，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状n M J n p的小卷，上笼蒸5分钟至熟。
3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁? t z 9 O O I | |；芹菜30克切成1.5厘米的段；西红柿80克切成末；云椒10克洗净，掰成小块。
4、起锅放色拉油30克烧至六成( F 5 q |热，下入大葱花、番茄酱、丁丁香辣酱各10克，酱油3克，蒜末6克，云椒炒香，放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻炒出香，添入羊肉汤250克烧开，入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味，再放入熟猫耳朵烩至入味即可。
云椒：
也叫皱皮椒，是云南特有的辣椒，其个头不大，或圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度适中，可单独作为辅料，也可以单独用来烹制菜肴。
注意i E /皱皮辣# m E & @ ) 9 u最好用^ E = G g * `手掰成块，不要用刀切，以免影响皱皮辣椒清脆的口感) ! [ G A = @ F。
寿姜鸽
原料：
乳鸽1只（约500克），生姜250克，香菜段10克。
调料：
A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味精、沙姜粉各3克），色拉O . } e ~ M :油p w @ 6 U 8 = 0 c1千克（约耗60克）。
制作：
1、将G ^ ^ ; f 1 1 s _乳鸽去内脏，洗干净，剁小块后冲水，然后用干布将乳鸽吸K a t * S b p I干水份，加入A料腌制。
2、生姜去皮切薄片，用清水冲洗；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金黄色捞出，再放入腌好的乳鸽炸熟。
3、另起锅，放入香菜段、炸3 e 9 好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均D _ ( ] p匀即可。
特点：
口味浓厚，风味朴实，姜香回味。
木桶飘香r e $ 8 . -牛凹腰
原料：
牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加w l b葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，黄* [ s C ? ( B 8 T豆芽150克，姜蒜米| e a、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：
重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，} { 7 5胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克; N x S，红油10克。
制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入沸- e N _ + t t q b水（里面加适量葱姜i = u、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。
2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸 = # V V r U *1分钟捞出备用。
3、净锅下清水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底1 o O C P b c。
4、净锅下底油，烧至六成热时，放入三九火锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克，炒香后加入鸡汤，加入盐、味精、胡椒粉、十三香后，加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。
5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。
特点：
香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，是很适合牛下货的做法。
制作关p g 2 n r 键：
1、牛凹腰改刀时一定要均匀。
2、制作麻辣汤时要稍咸一* , 2点，否则牛凹腰不容易入味。
口口香滋味鱼
原料：
鲢鱼肉500克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克）
小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）
高汤200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（约耗150克）。
制作：
1、鱼肉切成重约+ A 1 = 820克的大块，加入A料抓拌均匀，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内留油100克，烧至, U 8 b五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余不多D ~ ) h时出锅，装入容器内，撒入孜然q P X o E粉和辣椒粉。
3、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。
特色：
鱼肉经过浸B c I炸后搭配泡椒、豆瓣酱、泡姜等调料烧制，口味香辣，再撒入孜然粉提香，浓郁的香味扑面而来。
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