小炒菜：麻辣肉丝，猪肝炒洋葱，鸡枞黄鱼卷，盐菜大虾

说到京酱肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，即使是没吃过这道菜的朋友，对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为n x V $ G W :色泽红亮、酱香浓郁2 * A 2 U r、甜咸适中，使用时搭配上薄饼和1 ; M F v 9 X 1葱丝，那个味道真的太棒了。

只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人，大多都会被这个味道所折服。小编第一次吃京酱肉丝是去北京旅游的时候，那个味道到现在也忘不了。前段时间有幸结识了一位做京菜的大厨，从大厨这里学习到了一些做京酱肉丝的技巧，用上大厨教你几个小技巧，做出来的京酱肉丝味道比以前做的好吃太多了，满满的“老北京味”。

下面q v S U k q小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法，掌握几个小技巧，你也可能做出北京味的京酱肉丝。

---【京酱肉丝】---

准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一d X = F j L z根、豆腐皮一张。

做法步骤o X x s @：

1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。

2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面w z X S D x T [封上一层食用油，腌制15分钟备用。

3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。

4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，4 + Y l p整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。

5、锅里坐油、油温烧至四成热左火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘C l Z。

这样做的京酱肉丝，色泽红亮、酱香o H C H j 1 G浓郁、甜咸适中，吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜，一定要试试这个做法哦！

小贴士：

1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。

2、炒酱的时候要用香油来炒，C ^ @ u ` 7 f小火慢炒出酱香味。

3、肉丝下入酱汁中以后要转为大U ? u j ]火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上] E 5 8 ? ) &。

4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足J O c B F 2 W。