红烧排骨
食材
▼
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)准备原料,d ( O 1 r r ` $准备配料。
2)锅里放水和花椒煮开。
3)放入排骨大火煮; # f Z 9 E [开;排骨捞出洗净沥干水备用。
4)锅里放油，小火炒葱姜八角。
5)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7)5 { 3 F F : c o兑水淹没排骨，大火烧开;转小火炖30-50分钟。调入盐。
8)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
秘制红烧肉
食材
▼
五花肉500g、玫瑰腐z W M ( C z乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1d ] M)将五花肉煮至断生状态;切成大小一致的块
2] { V a v ` 2 O)放# a I在锅内煎;入生姜;放八角草果各一个，香叶一片
3)放冰糖;加料酒;加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
4i F / & 8 [)加米醋;加水继续炖;直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐
食材
▼? N t
南豆h G d X 8 ]腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易e I p j碎
3)豆j | h腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁3 E ) , V Z备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末;放猪肉末炒至肉色变白
7)加一勺豆瓣酱炒均出红油;倒入豆腐后晃动锅子让其散均
8)加入调好的芡汁烧一分钟，z z . # y U o e d边烧边晃动锅子以免糊底
9)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;撒花椒粉和盐炒均;起锅装盘
水煮（牛）肉片
食材
▼
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、) ^ t ? M Z t ] Y干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、{ T % M / y ` % !花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的+ + 5 , f #薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。
腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味? ! i = @。葱姜变微焦黄a @ = b X # ?。
5)倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
6)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成e b - e $ D 9 N软即可} j - 7 8 % p S捞出装盆。
7)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛| ? C 0 N k O肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。
8)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。5 `辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
9)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
10)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
回锅肉
食材
▼
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)将Q _ E五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起} 5 v q & | 3 y i煮；
2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热， 放入适量的油， 下{ k _ D } / b ^入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉；
6)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
7)加入红辣椒和大蒜白；将它们翻炒几下；再加入大蒜叶；
8)翻炒均匀；出锅装盘。
鱼头豆腐汤
食材
▼
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2)将洗净的鱼头沥干水分，起4 f ^ u X { c 8油m k v : 8 T l g锅，等油温有一点B ? a 2 b #烟了，放入半个鱼头，
3)煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的B ^ w .清水
4)等汤奶白色了b @ i ~ : i放适量的盐，适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
蚂蚁上树
食材
▼
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
推荐指数：★★2 & 3 *★★★
步骤
▼
1)准备原料
2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3)瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
4)细葱切成末，葱花和葱白分开,把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
5)粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份,锅内加油
6)倒入肉末,翻炒肉末并| H & ) # 2 J用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
7)煸炒至金黄酥v [ E = r脆时，可盛起,锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，_ * V i $ 8 ( ^爆香
8)倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末,开B T + v V U t大火煮沸,再关锅盖，小火焖煮` 9 X O s u
9)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
煎酿辣椒
食材
▼
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米~ b q h C E W淀Z ! 2 l B Z粉、酱油、老抽、料酒、鱼K h 0 i { 1 5 7 K露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀,辣椒洗净，去净内部[ A L J h # v的籽。
6)用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次s ` p (酿好。/ [ R
7)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
8)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
9)取一小碗放入少许E 1 Y w H W白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
10)倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可,辣椒装盘，淋上茨汁。
家常酸菜鱼
食材
▼
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干? V Q N +红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。= # H E D p 9 k
2)用刀在鱼头、T J 1 m e v 1 * m鱼D 3 - U n尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头，从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着_ 0 a Q Y } - F鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，i f o * z ;鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖l r Z X上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，f w u A用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的Q b s # A D d Z o盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上
肉末酸豆角
食材
▼
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
推荐指数：★★★★★
步骤
▼
1)肉馅i | Z 7剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
2)青红辣椒切段备用。
3)酸豆角洗净后切小段。
4)锅6 % _ `内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
5)翻炒肉馅加入少许盐。
6)加入少许酱油。
7)炒熟的C . )肉末装入碗内备用。
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
9)倒入酸豆角到锅内。
10)翻炒一会a w ^儿酸豆角u | k = T ] ` j。
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。