锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
食O * e 4 h f 9 [材：
北豆腐1块、淀粉适量、面b p + N s A w r粉适量、大葱1根、姜、油适量、五香粉、鸡蛋2个、料酒、高汤、盐) W 2 y P A 9 n、味极鲜、鱼豉油，胡椒粉、香油、辣椒
做法：
1、豆腐静置，控出水分；
2、豆腐切片，放入适量盐和味精的水中腌制10分钟；
3、大葱洗净切成葱段，姜去皮后洗净切成姜末；
4、腌制好的豆腐放到面粉中，均匀裹上一层面粉；
5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，可放入少许盐和五香粉搅拌均匀；
6、腌制好的豆腐片放入面粉均匀裹上一层面粉后，放入鸡蛋糊中裹上一层鸡蛋液；
7、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至两面金黄时捞s q 8出d , i 1 i 3 ! v O，控油备用。
8、锅中留点底油，七成油温时，下入葱花、姜末爆香，倒入豆腐块，放适量料酒、高汤、盐、味极鲜、鱼豉油，胡椒粉、香油翻炒均匀；
9、倒入淀粉水勾} m C m芡出锅，撒上辣椒末B l )、葱花。
这道菜操作] H S h ? X = /起来比较简单，但是还有一些需要注意的地方：
1、放盐水 k J , . t中泡10分钟，一方面入味，另外可以去除豆腥味，所以腌制的步骤不能少；
2、豆腐片沾上淀粉是为了更好地裹u + b 0鸡蛋液；
3p 7 ( : v Q z、葱段可以放R U # v D y多点，这样可以提升香味；
4、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，用筷子拨散防粘在一起，然后翻面。
5、高汤可以使用s Z 0 I老母鸡或是大骨自己炖，也可以直接使用浓汤宝。
很多经典名菜并不是使用了多么珍贵的食材，而是把最简单的食材，V w )用最简单的方法却做出了不一般的味道。