山东经典鲁菜：正宗锅塌豆腐的做法详细步骤，注意5点倍儿好吃！

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

食O * e 4 h f 9 H S h ? X = /起来比较简单，但是还有一些需要注意的地方：

1、放盐水 k J , . t中泡10分钟，一方面入味，另外可以去除豆腥味，所以腌制的步骤不能少；

2、豆腐片沾上淀粉是为了更好地裹u + b 0鸡蛋液；

3p 7 ( : v Q z、葱段可以放R U # v D y多点，这样可以提升香味；

4、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，用筷子拨散防粘在一起，然后翻面。

5、高汤可以使用s Z 0 I老母鸡或是大骨自己炖，也可以直接使用浓汤宝。

很多经典名菜并不是使用了多么珍贵的食材，而是把最简单的食材，V w )用最简单的方法却做出了不一般的味道。