川菜即四川地区的菜肴,是中国传统四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。随着人们生活水平的提高,以及川人对川菜的传播,川菜馆开遍全国各地,深受人们的喜爱。下面小编就给大家介绍32道经典川菜家常菜的做法,让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。
一、经典酸菜鱼
材料:草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
做法:
16 p 4、准备好材料! S t - M。
2、把鱼切成片。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切好z ( E ) E 3备用。
5、在油锅里i } u先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜进去翻炒。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
7、倒入清汤或水用大火烧开,然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,之后再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
8、等汤煮到发白的时候,就将! F * f I H =酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。
10、变色S Z G | s j后将鱼片和汤倒入碗里。
11、把锅子洗干净放2勺油,烧至7成热便放入花椒和干红辣椒,爆香后倒如鱼汤里。
12、最后撒上点葱花装饰。
二、水煮牛肉
材料:
主料:牛肉500克,
辅料:( ` Z , B油菜100克,青蒜t Z t R + W50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法:
1.将0 a V , , . { b {牛肉洗净切片,加I c p y F 淀粉、精盐、料酒、老_ ( o E O抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒[ + D k 5切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒S v T w x k : [香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮/ k y至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味Q @ + 4,浇入汤碗内即可。
三、鱼香肉丝
材料:
主料:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒
配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量[ 5 + 8 u G : .蒜末适量姜
做法:
1- 2 T } U 7 z M +、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀2 V c y j e z L J粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓n C C y c |匀上浆。
3、醋1大F ] i勺、酱油1大勺、白糖2勺 、C R S l z加淀粉、盐、鸡精、少许水S 6 v V及姜末、蒜末调成碗汁,备用
4、锅烧热,放少量V r t 5 H油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5、在将配菜滑D { p 6 9 N K炒一下,盛出备用
6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜9 W q r ; J末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒
8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
四、鱼香茄子
材料:
主料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
【水淀粉的比例】:3+ p # s ~茶匙淀+ | 粉+3大匙H 4 f / = Z { b Q水
做法:
1.材料准备:茄子切成长条K 9 G,青, D d T红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱? t j e $ 3 + V切小段。
2.猪绞肉可以先用| 5 % N w m ~少量料酒腌制片u X 6 [ 3刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄X M * { g # `条软身。
5.将茄子取出沥干油份b u # A B Z U - ?。
6.倒出炸剩下的油,只m : #留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控x d Z ? X制好量)
8D R [ ( v E Q X.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高t ) a汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮v r M 9 / ~ 6至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12.将煮t t 8 , V E好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒a T X b Y ` L M上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1 a V ; u R P 1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油= = V 71/2大匙w o , [,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱: r _ } l m ) g Y,再放入猪肉馅炒熟。
3V W : i、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋] D t Z ` u s d在豆腐上即可。
六、重庆小拌面
材料:中细面条1小0 ! e f把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5# G x S ` I 5 |ml),香葱粒适量
做法:
1、在一只饭碗内n j P N v放入姜末、蒜茸_ C s Z、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮- p 0 .锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即K y t % _ A /可。
七、三椒煸鸡
材料:
主料:四只去皮鸡腿,一个大红椒,两根青尖椒,两根小米椒
辅料:g e ! T蒜盐1小勺,料酒一大勺,五香粉半^ E U I & J M小勺,椒盐粉一小勺,盐半小勺,花椒一小勺,干辣椒15枚,葱末h j { i %姜末备用,糖一小勺,生抽一大勺
做法:
1.鸡腿洗净,切成块儿,用蒜盐,料酒,五香粉,椒盐粉和盐腌制1个小时以上
2.大红椒,青尖椒切成块儿,小米椒切成末儿和# R R / i姜末葱末混合在一起
3.锅中下油,先煸一下红椒,青尖椒,取出
4.锅中下鸡块儿,煸至基本没有水分, . F o } , _ # P盛出
5.锅中剩一点油,加入花椒,然 u / 5 _后加入干5 T w r p U H } -辣椒,葱姜和米椒末儿
八、魔芋烧排骨
材料:排骨5[ ) d B00克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量
做法:
1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。
2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。
3、小i X M X 9 / H火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。
5、下排骨大5 | x ? # h f火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油V h s F I = , 2。让排骨尽量上色、出油。
66 c P D 9 - s Z、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
九8 + E X、川味回锅肉
材料:
主料:连皮五B T T [花猪肉400克,青蒜K Y @ = & 82根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油m L A 4 9 , 5,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒r F e /至青蒜白及红s a i =、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
十、毛血旺
材料:鸭血,百叶,黄豆芽,莴笋叶V L G C等
调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花# ) t B G } +椒,味精(可选),鸡精,C G h m ( V 6 {冰糖,葱花。
做法:
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶| g + $ g i切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,i Y b烧开后装入打好底大汤x u / J盆里,撒入葱花。
3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒$ S j + ; + w,炝出香味,浇在上面就好了。
十一、干烧酸辣臊子鲈鱼
材料:鲈鱼1条500克D ^ y、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
【调味料】
A料:料酒2大勺、盐少量K & M v V I U , N。
B料:植物油( s i B Q $ b L3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖e a #1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。C料:植物油1大勺。
做法:
1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。
3:木耳、泡豇% W F u 2 1豆切丁,干红椒切小段。
4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面3 C Z 0 A } b b,两面煎好后铲出+ I , + | @ d备用。
6:锅留底油,爆香干红椒后取出不k i ? h b用。
70 n t E 9 C w .:加入肉末炒断生,再加入泡豇( / $ 8 ,豆丁炒香
8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
10:加入鲈鱼烧制! g M = ~ =,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
12:最后将鱼; 4 E X盛在盘中,在鱼W { ]周@ t N J %围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。
十二、喜沙肉
材料:猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法:
1、糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。
2、锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。
3、捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。
4、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖,充分搅拌,让糖完全融化在醋里u ; X 2 # 0 c ]。
5、把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上W s F E 9 Z V q。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。
6、炒锅R I r E放油烧至七成熟时,将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
7、炸好的样子,还不错吧。
8、切成大片,中间切一刀,不要断掉。
9、将豆沙塞出肉中略压。
10、肉皮向下码在碗中。
11、糯米沥干水分,撒在肉上,缝隙需要填满。
12、高压锅烧开水,将碗放进去,大火蒸40分钟。
13、用一个大盘子翻转,撒上t / G ( m C z Y白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料:大土豆2个约500克,折! @ ; 8 C耳根100克,大头菜颗粒50克(菜市: m : b b d !有卖的),熟油辣子,花椒面,白糖少许,孜然,味精,盐,7 L p葱花
做法:
1、土豆削皮(可7 / % r以用专门切菜的工具,超市有卖或者菜市有卖),切成1厘米左右的条,用水浸起,多洗几次,沥干水份。折0 ^ i C , 2 8 1 |耳根洗净切小e ! : ^ * ; ^ $ d节。
2、热锅里多放点调和油,油热就把土豆放进油, L . B炸,炸到土豆吃起粉粉的即可,炸的时间大概5分钟左右。
3、用一个小盆子,把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起,再把土豆放进调和均匀即可。
十四、重庆家常炒鳝段
材料:黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒7 B Y A 3 ; b &粒,葱段
做法:
1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。
2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色4 0 K,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调l ^ ? d味后,放葱 n 8 4 e +段翻匀起锅即可。
十五、泡萝卜魔r U G k w ( r芋烧鸡肉
材料:鸡腿肉,自制四川泡白萝卜,红椒, 红萝卜,辣椒,蒜,魔芋,糖,酱油,^ l ] = / E I酒,鸡汤,豆瓣酱
做法:
1、s . F Y (鸡腿肉用盐水泡过,切块;
2、自做的四川泡白萝卜切丝z I ] e $;
3、红椒、红萝卜切块;
4、辣椒、蒜,切碎;
5、魔芋拍松,切片;
6+ [ j % ` C [、热锅用油炒香辣豆瓣酱, 下鸡块q o w炒干,下泡白萝卜、魔芋,下酒、鸡汤焖烧入味;
7、加红椒、红萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油,烧5-6分钟,出锅。
十六、酸菜蚕豆粉丝汤
材料:四川泡酸菜100克、 U f X Y H n新鲜嫩蚕豆c B a p100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(1Q ) D w5ml)、盐、胡椒粉
做法:
1、将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩H f d l q W c B蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;
2、锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;
3、加入嫩蚕豆炒变色O J r L q h r;
4、加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开;
5、用盐和胡椒调x N r ^ f味即可
十七、~ : f #重庆酸辣粉
材料:豌豆^ C $ 0 ( c e 9 F尖,红薯粉,生抽,醋,蒜水,姜水,油辣椒,香油,花椒面,香菜,葱花,油炸黄豆,碎花生,榨菜末,高汤;
做法:
1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃! # J w g ` 4。
3. 将煮好的粉条挑入碗内。
4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5. 然后加入高汤和调料(生抽,醋,蒜水,姜水,油辣椒,香油,花椒面放一起做成调料)。
6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
十八、山寨婆婆鱼
材料:鳜鱼750克,四川大巴山野山菌280克,鹃城豆瓣酱、特制香辣红油、料酒、牛粉、盐各适量
做法:
1、将鳜鱼取净肉,打成) U C A D q I鱼片,用盐、料酒、生粉码味上浆,汆熟o ~ ) l t # + -。
2、锅中下油烧热,加调料炒香o M 2,入鲜汤、野山菌烧熟入味,w n ^ T g ( e放盘中打底。
3、将汆熟的鱼片收汁入味,淋红油,放于野山菌v Y j 6 q h上即成。
十九、泡菜爆河虾
材料:
主料:河虾,
辅料:四川泡菜,青红尖椒,小萝卜,
调料:盐,= ! U Q h鸡精,酱油,白糖,料酒,干辣椒
做法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即d - ^ M t x可。
二十、剁椒鱼头
材料:鱼头1个(胖头# . H ~ L 4鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱h 0 T适量。
做法:
第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),{ / Z N剁辣椒适G ` E - ( n y E量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身1 B * I u D 1 9上的水份,再里外匀均的抹上1勺q % Y Q { r盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一* 2 G x k y @ J .些葱段、姜片腌制1z R J5分钟。
第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步:将腌好的鱼头放在盘中。
第五步:往剁辣椒中放入7 5 ~ ( N n 7一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的R & D # . p F K大小来定)
第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。
第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。
第九步e . ` s:将热油浇在鱼头上即可上桌。
二十一、宫保鸡丁_ ` ; # r Z
材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡蛋1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
做法:
1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒o r 7 d D T n g10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再w b :将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
二十二、火爆腰块
材料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒
做法:
1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用? B ; K 1 w & n刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至@ r g [ 4 Y Q f翻花D z m,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻o D q j V K $ n `即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料:老豆腐300克, B ? J 5 / H,中青椒120克,菜油30毫升,生抽2茶匙,盐1/8茶匙,糖1/4茶匙,芝麻油1/8茶匙
做法:
1.老豆腐切成0.5 厘米的小丁,用^ 3 s v z P T k开水焯3d B b $ z Y N s G0秒钟。捞出,沥干水。放入碗里。
2.青椒去籽洗净,切成两半。
3.菜油倒入炒锅,中火预热。待油j ( B热至7成时,放入青椒,用铲子压扁,煎炸两面,约7-8分钟。待青椒变软铲出。
4.将青椒| % *皮撕下,弃掉。 把青椒剁碎后加入豆腐碗E o Y , - n 5 2里。加生抽,盐,糖及芝麻油拌匀( } p M /即好。
二十四、锅贴Y H ; ^ w a T o b鸭方
材料:鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。
做法:
1、花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部i P s _ [ ` * Q W擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的u = s X % R [ K j4方块备用(共12b N g x % w ( ;块)。
2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉、发泡粉及I M : r盐轻Y 1 j 6 Z B .轻拌成糊u # K Q状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。u % :
3、将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋r ` b黄糊,然] ] p } O后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
4、将炸油烧热,放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好,趁! a热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一Q M 0 .起食用。
二十z # B ? X V U五、梅干菜扣肉
材料:
主料:五花肉约一斤六两,干菜1包
其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖o f } ~ O 1 :,料酒,酱油,水淀粉
做法:
1、干Y f x d y |菜先洗净,浸泡2-3小时;
2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料= - =酒一起,冷水进锅子,i Z s e c 8 A T水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;
4、将| V = I 9 e y ^ %抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万注意,一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!!!另若有胆小者,还是请慎重考虑一Y # ] P M 4 O G x下再决定是否做这道菜。
5、8 | q p 6 V U将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;
6、将干菜切成碎,挤干水分;
7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。m o c r h Q ,
8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至 r $ S @ @ i 9汁水渐干十去火。
9、将晾凉的~ 1 X 2 ] / C f 9肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜W E d t y { _ U连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸w : . V _ %好D ? S e之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,X J b ! _ Q $ N L锅中煮开汁后略加水淀粉,@ 3 . 6 )再次煮开后淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒鸡
材料:
主料:嫩公鸡一只(约1$ M 4000克)
调料:芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克v D v l 4 ] ,
做法:
1、鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;
2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮C f [ [ c O P D约10分钟,再掺J ] U O o ^ D入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开W R / t 4水中浸泡1小时: t { ,,取出晾干。
4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开* ( e,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘。
5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻P y 6 = 3 T A S油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
二十七、辣炒海带丝
材料:海带丝 干辣椒 生抽 料酒 醋 盐 味精
做法:
1、将海带洗净,用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)
3、锅里放油,待油7成熟时,加入辣椒M ( W e w @,炒出香味,加入海带翻炒,加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生} m / 4抽、醋(少量就好)翻炒,待海带差不多时,加入盐、味精翻炒,起锅就好了。
二十八、浓香豆腐鱼头汤
材料:草鱼头1个,配料现榨豆浆600ml,豆腐u D _ / O y W 6250g,香菜,姜丝,蒜头Y T z d i 3 3 m油
做法:
1 准备好姜丝、香菜;
2 豆腐切片待用;
3q O ! : M ! 现榨黄F ] : R N豆豆浆600ML;
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会;
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香);
6 油锅下姜丝;
7 放入鱼头,煎至稍微金黄;
8 下黄豆豆浆;
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美[ V K z S Q I x浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
二十九、子姜鸭
材料:新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
做法:
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次K F A n . - x烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,Y N T I放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出e R l + Z H f H L油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜% ; F D O = X欢的软烂程度即可
三十、口水鸡
材料:鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜N p P w、料酒、生抽2 e Q M u z 4 S、醋、糖t 3 ,、盐、红油
做法:
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒8 E i ` =,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖+ F . ^ % |5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷,然后沥干水分,涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。
4、鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
三十一、香辣田螺
材料:田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料i B C d D A 4 W酒,姜,大蒜,蒜苗
做法:
1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真h B h是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅? 7 9 B里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒O X . W L ?、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料O r 4 w H。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、( z & = l味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。P L E * )这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
三十二、杂炒田鸡
材料:田鸡适量,红,绿辣椒各一c % 4 _ q只,紫苏叶,芹菜。
做法:
1:田鸡去皮,用油泡至七八成熟;
2:下油锅,炒香紫苏叶,再加入芹菜粒,辣椒,再炒香,加入泡过油的田鸡;
3:下调味,(盐,糖,)炒& B 3 X至田鸡全熟,最后勾芡(生粉,酱油,水),收汁就OK啦。
好了,这次就先介绍到这里,亲们有任何意见都可以a n ! : h 6留言交流P P U + 1 B _哦!