在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是辣椒炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。尤其是是用它的汤泡饭，是儿时挥之不去的记忆。湘菜有一句精典的话——油多不坏菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。想要节食的妹妹就可以退下了，毕竟这个菜还挺下饭。

食材：

猪肉150g，尖椒适量，蒜25g，老抽少量，生抽适量，油适量，盐适量，料酒少量，生粉少量，白糖少许

步骤：

• 1.材料准备好，辣椒斜切尖状，这样容易入味也可以更好的发挥味道，蒜子用刀拍碎了再切几刀；

2.五花肉的瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟，肥肉则可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。

3.将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒。

• 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

4.直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。

• 5.翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~

温馨提示：

火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。