几道很简单的家常菜，但是有大厨的味道

红烧猪蹄

食材：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒r j / 7 ] g k B N适量、鸡精（可不放）适量；

做法：

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的...猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..] r E然K O R后捞出来..清洗干净备用；

2、锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅$ U U铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后l L t @ L C.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！一切.要刚刚好；

3、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜) 2 / ^片....继续翻9 X O炒！炒出香味...放白胡椒粉.生| { e % F V P抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加开水..倒P S b * ^ ? e N G入高压锅.上汽之后.改中小火压54 p n j F分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟；

4、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.收干汁后...放一点鸡精.不放也行；

爆^ - 6 * = = M 5炒鸡胗

食材：鸡胗；剁椒；青红椒；生姜；大蒜；老抽；干辣椒；花椒；糖；料酒；醋

做法：

1、鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里A E m h h腌2 = Z制两个小时

2、热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香

3、倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的Q [ E 8 x青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了

干煸手7 * g q撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇、老抽、蚝油、盐、糖、八角、五香粉、葱、姜

做法：

杏鲍菇清洗干净。

用刀? G 4 ? 3 a / D M背用力拍打杏鲍菇，直到拍裂为止。

将拍裂的杏鲍菇撕成细条状。

放入五香粉或十三香，放入5ml油，翻拌均匀。

杏鲍菇放入瓷盘中，入微波炉高火5分钟。

拿出后，沥干水并翻拌均匀。

继续放入微波炉5分钟，此时杏鲍菇丝变细变干松。

锅中放10mlA V 4 C p 5 #油，将八角和切成丝的葱姜入锅煸炒。

放入杏鲍菇丝煸炒；加入老抽，加入2.5克盐和蚝油，翻炒均匀；最后加入糖调味即可关火

辣椒炒肉

食材：线椒，猪肉，大S u = 4 B { ^ I蒜，酱油，葱a c % 4 I，姜，胡椒粉，料酒，食盐，油

做法：

1.把肥肉和瘦肉分开切，先把瘦肉切片，加少许酱油，料酒，胡椒粉，腌制5分钟。葱姜蒜切片备用，把辣椒斜刀切小段备用（不喜欢吃辣的可以选不辣的青椒），准备好一) f C _点水淀粉待用

2.这是最关键的一步，一定要炒干辣椒的水气，热锅不要放油，大火，炒干水气，炒至辣椒皮起泡，盛出备用

3.起锅加少许的油，倒入r t * Q切好的肥肉，（不喜欢吃肥的就把肥肉炸干一点），爆香葱姜蒜，随后倒入腌制好的瘦肉，炒至变色

4.然后倒入超好的青椒， i ? - M #加半勺盐U o 8 Z | ~，少许味精，少许味极鲜，翻炒均匀调味，接着加少许清水炝锅，加入淀n : : I粉汁，大火收汁