最近村里流行吃鸡，今天做了豉油鸡，也是没有按粤菜要求备料，家里有什么材料就用什么材料，出品也很好吃，酱汁拌饭拌面都很赞啊
玫瑰豉油鸡的用料
嫩鸡2斤左右 洋葱一个 姜一块 八角2颗 桂皮一小段 香叶2片 冰糖20-30克 生抽200ml 老抽几滴
玫瑰豉油鸡的做法
步骤1
我用的是120天左右的我们本地的一个挺有名气“雪山草鸡”，是藏鸡和本地黄花鸡杂交K $ O t E G r % y选育的品种，比较嫩，也鲜美。处理干净后，尽量把鸡~ m f + 油拽出来，别扔。冷水，鸡下锅，煮到开
步骤2
煮开后把鸡马上拎出来，放进一个冰水盆，要提前备好一些冰块，水一定要冷，这样后面鸡皮才会有脆嫩的口感，把鸡在冰水里浸4 | + ` P W s #泡一下
步骤3
鸡在浸泡的时候，把鸡油用一个小锅熬一下，就像熬猪油一样的做法
步骤4
取一个底厚一X & W 1 n 7点的锅，我用的是铸铁锅，熬好的鸡油倒进去，加热，放洋葱块，其实按粤菜里的做法是放红葱头的，就是和洋葱长得一样，Z J ! I n L & ~但是很小，家里没有，所以就用洋葱代替了放生姜片，香叶，八角，桂皮，还可以放几粒花椒，小火炒香，家里如果没有铸铁锅，就用砂锅，但有点区别的是，需要在炒锅里完成炒料，因为一般h 3 . V人用砂锅炒料操作不好，砂锅容易裂。
步骤5
炒香后加l I .入大概这么多冰糖
步骤6
冰糖略化开后加入生抽和老抽，煮到沸
步骤7
过完冷水完全凉透的鸡控水，下锅，盖上锅盖，小火
步骤8
10分钟后翻面
步骤9
每隔10分钟左右翻个面，一共y 2 R a，4次左右，翻面时小心一点，别把皮戳破了，不影响美味，但影响美观
步骤10
每一面都上匀颜色后捞出来，放凉
步骤11
看看这颜色多漂亮
步骤12
放凉后斩件摆盘。可以用一点绿叶子的菜铺底，青菜，菜- i R u ~心等需要烫熟，生菜，油麦菜等可以直接铺，摆好后，锅里余下的酱汁再开火煮一煮，i ( v Z收收浓= , t E P = ^一点，舀一点淋在鸡上v + V面。还有留下的酱汁不要浪费了，拌面拌饭超赞。港剧里经常会有的+ d q豉油鸡饭，就是这X ) i F y 6 ) / Q样的哦！！
作者：lanhongeryaya