16道畅销菜品制作详解，道道受厨师欢迎
中华美食中有许许多多的特色的菜肴。向大家平常在酒店里吃到的一些特色菜。可能大家不是很在意。但是你想不想知道这些让人留连忘返的特色的制作方法是什么呢。今天就为大家介绍几道创新的特色菜菜谱给大家。让大家对于一些特色新菜有一个详细的了解。知道这些特色菜是如何制作的。下面就把这种特色新菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。下面请看内容介绍
杞红鲜奶山药 主料：山药250克，鲜牛奶100克，枸杞6克，椰浆50克。 调料：白糖50克，蜂蜜10克。 制法：山药整只上笼蒸30分钟，取出去皮切成条状，置于冷开水中浸泡待用；锅内加鲜奶、椰浆、白糖、蜂蜜、清[ u Y R S G Y ; x水，用小f G B k L B A O火熬至白糖溶解，加入构杞L B O $ c g } q `，倒入盆中即成鲜奶汁，将山药条放入鲜奶汁} L 0 r g中浸泡30分钟即成。 特点：色白汁浓，奶香四溢。
风味牛肉卷
原料：牛里脊150克,豆腐皮100克，金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。调料：色拉油500克，盐、味精各2克，生粉30克，蛋清30克，美极鲜8克，生3 i b I p抽5克。制作：1、将牛B Q 5 T % ^ N |里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片，放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味，腌渍15分钟;豆腐皮切成10等份。2、将腌好的牛里脊# : 4 _ :条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，取出后控油。3、锅内留有15克色拉油，烧至七成热，放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟，放入剩` N | 7 v余的盐和味精调好滋味，出锅后卷入4 + L z 7 j豆腐皮中，裹剩余的蛋+ 9 } t液，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后装盘即可。特点t O i T ` | ^：口味香醇，外酥里嫩。
秘制兔腿
原料：兔腿3只（约重1200克），至八成熟0 ? & U,取出控水。2、锅中放色拉油烧至五成热,将兔腿放入油中小火炸3分钟至发酱红色时取出,用锡纸x J D Z 4 & x Z ~包裹即可。3、跟辣椒粉、孜然粉一同# { n ? Y上桌蘸食。特点：肉质酥烂，香味浓郁。
黑椒肥牛卷
原料：金针菇200克，肥牛150克，芦笋尖75克。调料：太太乐鸡精10克，味精2克，黑胡椒15克. T ` V 8 t ~ G，白糖4克，盐3克，生粉A 7 W V q50克，清汤50克，z n + P J 2 F ~ t色拉油500克，蚝油5克，生抽5克。制作：1、将肥牛切成薄0.2X 9 ( H & 1 ^ w s厘米的片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。2、肥牛卷挂生粉糊（生粉45克，水20克调匀）放入烧至四成热的色6 ` B = j ~ M 8拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。y + S 2 O d3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷q O R R U v冬令进补之佳肴。
干锅鹅肠] ^ . o P Q , 6
原料/ $ + )：洗净的鹅肠500克a k K 0 I ，青红椒15克。
调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
制法：1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹z r V g料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟，放青红椒块u Z o 7翻炒出锅出锅装入干锅带火f ) g | % u上桌。
特点：鹅肠脆嫩，是下酒好菜。
制作关键：氽水时_ 3 1 H 海鲜素5克，盐5克，鸡汁5克，鸡油5克，水淀粉10克。
制法：将海参、牛肉放入高汤中，加盐、海鲜素、花雕酒调味，用中小火煮6分钟，出锅摆盘；锅上火下鸡油，加鲍汁、% n c B [ L | B其余调料调味，打芡，@ T ( F w $ e浇在主料x U P 1 y m ?上即可；青瓜做装饰。
特点：色泽红亮，营养丰富。
点评：菜名取得响亮，撑得起场面，当之无愧的东北风味的“硬菜”。
苦瓜鲍鱼粥
主料：大连鲍鱼1只。
辅R 8 8料：东北大米150克，苦瓜汁25克，t ? ? r l | y B枸杞10粒，珧柱丝10克。
调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。
制法：将大连鲍宰杀治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、枸杞、珧柱丝，加盐、鸡汁、花雕酒、姜汁调味，入高压锅压8分钟，出锅装盘即可。
特点：口味咸z / )鲜，营养丰富。
点评：苦瓜汁+鲍鱼，难得一见的搭配，高蛋白低脂肪，调理佳品。
鲍汁鹅b m % x #肝菌菇夹
主料：杏鲍菇300克，虾胶100克，% [ *生鹅肝75克。
调料：鲍汁100克，色M / 1 z (拉油750克，生粉50克，料酒18 & V X d *0克，水淀粉10克，高汤300克，鸡油50克。
制法：将杏鲍菇切夹刀片，中间夹上虾胶，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，出锅摆盘；将鹅肝切成丁，飞水；锅上火加鸡油烧热，下入鹅肝，加鲍汁、料酒调味，浇在菌菇夹上即可。
特点：口味咸鲜，菌i D . ( + n J ^ e菇味浓。
点评：u I L - m s . n鹅肝在中餐中越来| + g f R Z T ^ 2越普遍，中国厨师们对地道的西式原l h 8 e 8 F ; o料运用得越来越得心应手了。