蜜香烤排骨、香辣杏鲍菇、酱烧萝卜鱼这几道家常菜的做法

冰镇小龙虾

原料：小龙虾30只（约1800克）。

调料：小葱40克，姜片60克，盐35克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香叶1克，柠檬5克，香糟卤100克，啤酒半瓶，冰块2千克。

制作：

1、龙虾清O 8 P洗干净，用剪刀沿龙虾背部) ` U q剪开（以便于烧制入味）。锅加油上火烧至六成油温，把洗好的龙虾入油锅炸10秒钟，待颜色红亮捞出。

2、另起锅入葱、姜煸香，加水1200克，放入香料、盐、味精、鸡精烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾，把香糟卤、柠檬、啤酒拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2-3小时。

3、把冰块粉碎制成冰盘，把泡好的龙虾装盘，配上芥末酱油即可。

关键：

1、龙虾烧制时间不要太长，肉熟即可P z $ _ Q , 1 @。

2、操作中一定要注意食品卫生，浸泡的时间一定要把关1 P y 5 * G i Y i好，时间太短没有; M X 5 ^底味，时间太长味道会重。芥末酱油，寿司酱油10克，芥末2克，白酱油20克。

锅魁回锅肉

制作：

1、把猪二刀肉放水锅里煮熟后，捞出来切成片，另把青尖椒和洋K : A S ) =葱切成块。

2、净锅放菜油烧热，下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时，加入豆瓣酱炒香，等倒入青尖椒块、洋葱块后，加入盐和味精调好味，炒熟起锅装土碗里，配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。

青椒炒里脊

材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/. . X ^ V Q + l _3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙。

做法：

1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末。

2、= * Z R ^ Y Y `中火，炒锅倒豆油，t x D w U待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎。

3、出香味) P & b ~ F ! h后，放生抽和老抽；放青椒翻炒。

4、加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精。

5、最后再翻炒几下即可出锅。