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春卷是很多地方佳节待客常吃的一道美味点心。

普通春卷

春卷皮12张、五香豆干200克

猪肉150克、卷心菜100克

胡萝卜80克、淀粉适量

食用油500克、酱油1/2大匙

精盐2小匙

1.五香豆h s p A { ; w洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗m & I ? U P w -净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。= U 3

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量i * ^ n S i 5 N x馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春? _ {卷

豌豆、肥瘦猪肉、海蛎

胡萝卜、地瓜粉、花生

白砂糖、豆腐r q y ) i _ W 5皮、鱿鱼

葱、鸡蛋、海苔丝

油、盐、面皮

1.胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2.用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3.将R v & x d 9 s鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟2 m C S t | =后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

4.将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

大蟹春卷

大蟹肉200克、春饼4片

芽菜10克、菊花瓣1克

蟹肉调料、炼乳5克

奶油5克、盐2克、白胡椒2克

醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克

雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.K W 8 a在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

大白菜肉丝春卷

大白菜、N E U肉丝、猪油

酒酱油、盐、湿淀粉

春饼皮子、菜籽油、醋

1.将肉丝入6 h F * Z k锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒4 3 { + q f +、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成T T R ? 5 i ] &丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后( c _ K . +呈金黄色4 0 n，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

豆沙春卷

春卷皮、豆沙馅、葵花籽油

1.准备好适量的春卷皮。

2.将春卷皮揭下~ [ A q后平铺，放入适量的红豆沙。

3.卷起。

4.并将两边翻折至内部，再次卷起。

5.卷好的春卷。

6.锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。

7.炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。

花生香脆春卷

春卷皮、蛋清、B Z `花生酱

榛子仁、花生仁

杏仁、牛奶、黄油

1.将榛子仁、花生仁和! g } 5杏仁混合E N & h c p w T ~均匀，并切成碎屑。

2.v r H ! 均分成6份，然后分别放在6张u 7 M $春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4.小火加热不粘锅中# p y z 3 G #的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

春卷皮的x p 7 z 9做法

【材~ E w H料】

面粉七杯半、水四杯

【做法】

1.将面粉; I 4逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚e T B G O D U面糊（各地面粉不_ | 1 %同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下P [ Y滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太

稠z ( 1 = b o做出的春卷皮较薄，但0 v +不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向_ n I锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手g } E 2 F中的面糊再补上；如果太e . . z L - | z多& { N 1 `，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。

转自：美食频道