牛肉烧卖
材料：精面粉150克，生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。
做法：
1.把面粉分为2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合为一z K @ 3 [ g q r，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
3.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5-6分钟即熟。
4.吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。
和味猪脚状元鸡
原料：
土鸡一只（净重1千克），猪脚100克，葱结50克。
调料：
姜片70克，冰糖10克，自制t Y A P c c烤鸡酱50克，盐10克，加饭酒50克，鸡粉D Y V _ [ E : m10克，糖色30克，生抽、老抽、盐各5克。
做法：
1、土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，加入盐、葱结、鸡粉，腌渍1小时待用。
2、猪脚斩大块，入沸水大火煮2-3u M ] ?分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪脚，* f N , P + E放生抽调味、老抽调色，大火红烧6-7分钟，最后大火收汁上色。
3、取土钵，放入猪脚、姜片、冰糖垫底，放入鸡，喷入加饭酒，在鸡的表面刷匀酱料，用锡纸封好，放入烤J 2 p Z 1 r 9 $炉，中火保持180度左右，烤制2小时左右即可。
自制烤鸡酱：
辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。
小贴士：
1i & | f g 、要一起烤制成形，中途不能打开锡纸，以免打开后香味挥发掉，要求上桌后拆封，保持状元鸡的香味。
2、火候掌握在180—200度，以确保鸡的色泽红亮，体形饱满。
西兰花烧豆腐
食材：西兰花、豆腐
做法：
1、西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段；
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；
3、西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；
4、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、3 w { y & W R F O豆腐，轻轻翻炒几下，用盐P t ^ n D、胡椒粉、蘑菇精调味，最a ^ A ! ; f D = b后勾簿芡即可。
清蒸白鱼
食材：白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油50克
做法：
1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水| k V中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2、把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；玉兰片用水泡发，洗净，切q # W p z u h }成长薄片；
3、熟火腿切成长薄片；油菜择洗干净，切成长薄片；香菇去蒂，洗净，切两半；
4、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
5、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把v t b汤调好口味，浇在盘子内；
6、食时加姜末和醋。