春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，_ ! 9 3但是大棚生长环境下的蔬菜v _ / 1根本不能和经过春风、! 1 T j 0 W T春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
蒜泥生菜
食材以及调料：生菜，大蒜，盐，鸡精，味精（不喜欢的就不用放）第一步，首先把生菜一片片掰) 7 [ a好清洗干净。第j T 4 b |二步，然后大蒜去皮切成泥备用o m = : . b . $。第三步，锅中烧油，放入切好的蒜泥，炒至发出蒜香味, * 6 m . X。第四步，然后放入生菜。放盐，鸡精，味精，翻炒均, A f _ 0 m H s匀，生菜变软就可以出锅了。小贴士：生菜再下锅之后，不宜在锅内待很长时间，时间待的越长，它就容易~ G m O S J l 发黄乃至发黑。而且一旦炒老了，就不脆了。影响美观，影响口感
五彩清J 5 % m v , .爽虾仁
食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1{ e X ( 3 # 5 V 4大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺；做法：1.虾仁清洗干净，去k 9 Q ^ =掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾s ] Q仁，虾仁变色后即可捞出；5.另起锅{ 1 ( K # { U Y ]加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒；7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
佛手白菜
配料：白菜帮 6片、肉q 7 v W [ / H ? r馅 100克、西兰花 50克、生抽 1茶匙、香油 2茶匙、水淀粉 2茶匙。、鸡精 适量、细香葱 1茶匙、 食盐 适量、姜末 少许烹饪步骤：白菜帮6片、猪肉馅100克西兰花30克生抽1茶匙、葱花1茶匙、姜末少许、肉馅中加入葱花、姜末、 食盐、鸡精 、香油 、生抽、搅拌均匀，加入水淀粉8 x 2加入水淀粉后，充分搅打至微微上劲。（加入水淀粉，能使肉馅更嫩，也更抱团不散，容易塑形）白菜帮洗净，切成8-10厘米长的块，} ? n d 7 w t 4放入沸水中煮至微微透明并变软。煮软的白菜帮直接捞入冷水中过凉。过凉的白菜帮沥干水份，取一片放在案板上，从白菜帮中间均匀的划4刀。取些肉馅放在划好白菜帮上。把白菜帮折该上肉馅，成佛手形状。所有白菜帮和肉馅，依次做好，码放整齐。上蒸锅蒸制10分钟。蒸白菜卷的时候，把西兰花切成小朵焯水，焯水后用少许味精、食盐、香油稍稍码味备用。蒸好的白菜卷取出，倒出蒸出来的汤汁，把码好味的西兰花A z P 5 c E G放在白; d ; r 5 4 * - P菜卷中间装饰一下。把滤出的汤汁倒入锅中，用水淀粉芶入薄芡，淋入香油。把煮好的芡汁均匀浇在佛手白菜卷上即可
鱼香嫩豆腐
做法：1K # q Q.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、) N w * z R g N ,葱花、泡椒炒香。3.注入清水半杯。4.加$ O P U f R } ~ q生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精，及切块豆腐。5.中火煮开后，G V x V ~转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
凉拌鱼片
食材原料：草鱼1000克，胡萝卜100克8 W b [，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克 调料：F 8 2 % | L 2 p盐Q f ! n K `4克，淀粉5克，白砂糖9 , d j3克，味E v . a `精2克。做法1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清: 7 (、淀粉，少许水，x 1 ) l 2抓匀。 2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。3.香菜t C 择洗干净，切O I J 8 E段。4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。5.将胡萝卜丝、姜Q 2 c F丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
烤韭菜
食材200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐步骤1、韭菜去沙b ] U y #头，洗净凉掉c # t U s t q /多余水份。2T T G G ] W # |、用长签子把Q @ e [ X k y T韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。3、放在烤盘里，双面涮上少许3 R [ / p n ] : a植物油v 6 h l ) / V ^。4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。5、取出来反面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
香辣炒k p %鸡爪
材料：鸡爪、青辣椒、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红辣椒、油、鸡精| ) : ;、蚝油、N Y ^ 6 K 6 l醋做法：1.鸡爪提前去骨，加入料酒，抓匀腌制1小时。2.锅中加入适量水，水烧开后，将鸡爪放入锅中，煮10分钟，捞出备用。3.锅中加入适量油，下入豆瓣酱，煸出红油。4.下入鸡爪、青红辣椒、姜、蒜，翻炒均匀至断生。5.加入鸡精、蚝油、料酒、醋调味，翻炒均匀即可。
鱼香鸡腿
B , O y L ? 原料;鸡腿2只; 调料;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量; 经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。不过，鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。 做法 1、将鸡. 6 T B : % ` 4 (腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加g T C k @ Z入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄) 2、腌鸡腿h # [的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒 @ $ v )入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。 3、炸制外酥里嫩美食的秘诀：1、炸制美食F y : x |时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。2、要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8Z % .成热比较合适，这样可以锁h U x Z E @住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透/ G } N v H I x出来，食物会 D R X g越炸越软甚至爆油。3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周? m E e b Q v围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。4、一定不要等到油面冒烟，那是就油温I 2 k太高了，容易炸糊。 5、再有最简单的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉、E B i面包屑、面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。6、要区别不同食物炸制时间和温度，肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸得2 N #时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位，可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看_ [ i w到外皮变金黄色就可出锅了。
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