干锅乳牛
制作方法
去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用。另把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用。
锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前点缀香菜叶便好。
材料：海虾400克，粉条1把，啤酒1大罐。干辣椒5个，葱1小段，# W r j ^ e姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：
1.粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。
2.锅中加少许油，B 5 Y / ) 1 Q K热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣M _ w R E椒颜色变暗，辣味融入油中l l 0 E m M，然后再放入葱姜蒜，依旧最小火，翻炒至香味冒出。
3.倒入洗净的海虾，转大火，翻炒至海虾的颜色全部变红。
4.然后倒入X W 5 a ^ | W一大罐的啤酒，再加入所有的调味料，拌匀，大火煮开。
5.将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它U _ q了，不用担心它喝不到汤汁。
6.不用盖锅盖，转中火，煮J e E l ; O c5-8o ~ b h & p分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓了即可。
川香跳水兔
做法：
1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，V 9 K放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。
酱香花螺
主料：花螺两斤
辅料：葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许; s t、老抽少许。
制} y t 1 ; b _ 9法：
1、把花螺清洗干净；3 z b | 4
2、葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好备用；
3、把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入锅里小火慢慢炒；
4、j & @ i转大火迅速倒入花螺，x / N C )翻炒以后加开水没过花螺（8 6 C 5 @ o u不要到凉水，这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了）；
5、这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。（在收汁的这个过程中！还需要八分钟到十分钟！根据汁子收的程度来断定时间）；
6、收干汁子出锅。