干锅当归羊肉
食材：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。
调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、将带皮羊肉切成小块，放入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2、锅里掺入Y i M V鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放_ J 5进去煮熟。捞出来沥水后，倒进] $ h 7 v T R六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和_ ( K ; x z味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
肉末酱爆茄子
材料：长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润; t + t F ( j X食材）；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可；
拌麻辣牛肉# _ ; F
材料：牛腱子肉I m t + 0 ^、香菜、味精、香油、8 ( X T盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒
做法：
1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味G X n L u e /道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
2.锅} t g ? K I B } 里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
3.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。
5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣[ B 4 j椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比$ H c R 3较好。
6.晾干( r I F后的牛肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。
7.切好的牛肉与香菜装y i _ z {入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
泡椒小煎鸡
做法：
1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱[ ` 7 J m P q 8油、湿淀粉抓E E 6 _ z V匀后，腌渍10分钟。
2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.O q | l a _ z 3 f锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，0 _ C -接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油2 L ,，即可出锅装盘。