分享几种特色饼类小吃做法

筋饼土豆丝

原料：面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒

做法：

1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。

2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。

3. 土豆丝、胡萝卜丝v v G z b # y依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷[ b o I 水中冷却沥干。

4. 锅中适量油烧热，放入花7 T Z t U u )椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁5 j s : # $热倒入三丝中拌匀，封O # j Z 7 S N f口腌入味。

5. 取烫面5 ; 2 f面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。

6. 锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。

肉夹馍

原料：面粉、酵母、红$ d / l b烧肉、青椒、香菜

做法：

1. 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍 n - J o & o r大就拿出来，揉回原样= Q [ - u { p 3，多揉三分钟。

2. 红烧肉做好，不要收汁。

3. 面团分成大r P ! v ) ^ o小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。

4. 冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点- z f g裂那种即可。

5. 肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用c r * , Z ~ ^ ~ 7 ; - #1汤匙、料酒3汤匙、十三香半茶匙，兑水大火烧开小火焖_ m b 61小时即可。

煎饼果子

原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱

做法：

1. 将三种粉混合，慢慢加入清i & d ( %水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。

2. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！

3. 鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻: S :轻将饼反过来。

4. 将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。

鸡蛋灌饼

原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、R 7 Z 2 C % ,生菜、甜面酱、辣椒酱、盐

做法：

1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面] L . 7 ^ * 6 1粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

2. 面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

3. 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。

4. 锅置火上q N v M p N 6 E g少许油烧热，放入薄饼g P ; w l D ，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一y 3 E p L % ~ H x个小口，将打散0 / v的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

5. 待两面煎成金黄色，抹上甜面酱（辣椒酱），卷L = Z G a [ k V上生菜即可享用。

驴肉火烧

原料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒

做5 e F { [ 8法：

1. 面粉加水，一- 7 I ? }点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。

2. 搓成长条，切成小剂，板K r l L _ j 0 J上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一_ p e Q v L N ` f也对* G 2 s z ~ 7 s {折过来，再擀薄一些。

3. 锅中刷薄油，将饼烙熟。

4. 酱驴肉、驴2 K ! u S u Q |皮冻、青椒混合剁碎。

5. 将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。

麻酱火烧

原料：面粉300克、芝麻酱100克、芝麻100克、鸡蛋1个、温水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、盐2克、香油10克

做法：

1. 用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的均匀光滑，盖上湿布放在温暖的地方发酵r ! L p @ P ) ?1小时。

2. 将芝麻酱、五香粉、花椒粉、x r 3 6 C 4 u盐、香n j ? & s C F油混合均匀，如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

3. 面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉= 3 + i，将面团擀成半厘米厚的面皮G } & G v K A，在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。

4. 然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。

5. 揪住 A g剂子的两端往里对0 d B ? g L A N x U +，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出，将四川豆瓣酱放入油中，小火慢慢炒出香味和红油，黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱N T { 4 [ L R 0倒入也炒出香: 8 N味，放入小半碗水，烧开。

3. 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加热，煮到像稀粥的状态即可关火。

4. 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油。

5. 用刀将面片的4个角L ` f切开，不要切断，中间连着的，将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合。

6. 将面片叠在一起后就直接擀开，擀开^ A @ ` m成薄一点的大饼w $ %，饼要擀得比平底锅大一大圈。Y 8 O | G 1

7. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然的皱褶，中火将饼的两面都烙成金黄色。

8. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱，撒上芝麻和葱花关火即可。

肉丝卷饼

原料：卷饼：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺

卷馅：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量

做法：

1、面粉中倒入120克9 Y f @ M ~ v滚开水，边倒边用筷子搅拌，搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团x R V t c Q *，加盖一旁醒制。

2. 黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺9 / p R O %水和少许盐。

3. 平底锅放适量油，锅热h y J V f +后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，将蛋皮切丝，黄瓜切条。

4. 醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后F & 9 N & O c，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。

5. 平底锅擦少许油，锅d 3 O Z |热: I 后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。

6. 锅中放一大勺油，油热后，, ~ e将里脊a q . O 5肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火。

7. 将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，卷起来即可享用。

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