干锅羊肉，肉末酱爆茄子，拌麻辣牛肉的做法这几道家常菜的做法

干锅当归羊肉

食材：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜$ g }汤、色拉油各适量。

做法：

1、将带皮羊肉切成小块，放入开水( + I p / $锅里汆水后，捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果$ V、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3j . - k b i @ ~、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

肉末酱爆茄子

材料：长Y Z m条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉W Z | f 1 t v &、生粉；

做法：

1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡} r D 4 A I J H椒粉，少许生粉及一点点水o k +抓匀T s D - d O |腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

2.锅中O j )多放些油烧热（插入f 3 f r {筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明x 5 @ 2 Z w @变软，表皮收紧捞出备用；

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱4 8 Q，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；} } _

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的A 7 P 5 t U鸡粉洒上葱花出锅即可；

拌麻辣牛肉

材料：牛腱子肉、香菜、味精、香油、盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心j ^ 1 X S ; P I辣椒

做法：

1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分0 K ^ ~ f ?按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

2.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷i e a _ x N T 2水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫6 ( # V %，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

3.牛肉捞出放盘子里| o C晾干，至少要g ! [ Q i `晾半天以上。

4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒T Q C [ 0 U的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣d L N之间，吃干拌系列的菜很合适。

5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比, { i 8 j ?较好。

6.晾干后的牛r b e ? / x : s肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。& } 9 i

7.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

泡椒小煎鸡

做法：

1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓M ! 0 R : $ - n f匀后，腌渍10分钟。

2.把郫县豆瓣酱、泡椒、@ w [泡子姜放一起，剁碎待用。

3.锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香N D 6 M葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出l T E X 2锅装盘。