8道春季家常小炒：青菜肉丸汤、红烧排骨、干锅土豆片等菜的做法
红烧排骨
用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
做法：
1、排骨斩小块，冲洗干净，先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水分M 4 ] 5 5 7 ;
2、锅t r 3 s里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排E 3 / # B [ | S e骨两面焦黄
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大? % f I O S概与排骨持平，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧
4、最后至汤汁剩1/4多点 N - 6 a h b酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量q p J 8 C +。
制法：
1、将鸡胸肉厚的部分平开两层，改刀成1厘米见方的丁，上浆拌匀，z q H r腌制30分钟待用；
2、锅入油烧至四a o k N * 6成热，将鸡丁中火滑散，捞出待用；去皮花生过油待用；
3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味，放入姜、葱、蒜，再放入鸡丁炒香，将其余调料对成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起锅，装盘即可。
鱼香茄子
材料:茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺
做法:
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中T . , 7 0 } m，将鱼香酱汁调料的原
料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温} % I v t炒出红油。
油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱 炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子v v { k，翻炒三至四
分钟后放入青椒。
4、放入青椒后倒入事先调6 b w x 9 V { v好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
红烧豆腐
食材
豆腐，葱，姜，蒜，盐，草菇老抽，G f Q ~ V蚝P C & 0 5 n S f油V ( I + q，淀粉，鸡精，花椒面，
做法
1、豆腐切块，用开水焯半分钟左右，准备好葱姜蒜。
2、3 P : x草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁。
3、葱姜蒜炝锅，炒出香味，倒入豆腐，翻炒几下。
4、加入酱汁, x X x j / _ T，略炖g S c M k O G 6 `一下后，勾芡出锅。
5、撒的是香菜，也可以撒些葱花。
尖椒干豆腐
食材
干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡| A 5 e 4 Z `精，水淀粉
做法
1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。
2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片e p H x h W。
3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。
4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。
5、再d O e w s w k e 0放尖椒，大火快速翻炒，加盐调味，水淀料勾芡出锅。
肉皮冻
主要食材：猪肉皮，料= @ 6 - $ A )酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟r i ~ o g白芝麻，葱花，胡椒粉。
详细做法：
1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸^ R ( ~水锅里煮软后捞出。
2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内7 V W g e M }里的肥肉与油刮干净。- T a
3.肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲V E @ S洗干净。
4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的 S $ / Z k水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开x F S后转小0 q ) y . I M火慢煮约1个小时。
5.调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
6，把蒜末，生Q [ v ` D A c !抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉a S e混合调成味汁。
7.冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
青菜肉丸汤
食材：猪肉，生粉，鸡蛋，x 3 c h青菜少许，生姜，葱，| f 7盐，鸡精，酱油，料酒，耗油，香油Q w * B L B M z s
做法：
1､将猪肉清洗干净，剁成肉末。生姜切末( j , P c q r w W，葱切末备用。
2、在肉末中打入一个鸡蛋，加入姜末，葱末，然后加入准备好的调味料，向着一个方向拌} ) i 8匀。
3、加入生粉，一直搅拌直到肉末黏在一起即可。
4、锅内烧水，水开后开小火，用勺子将肉末做成j 2 n E z肉丸，放入锅内。
5、待丸子煮熟后，撇去浮沫，X Z L加入少许的青菜及食盐，稍微烫10秒钟，变软就可以出锅了，撒上葱花淋点香油即可。