炸酥肉，这是媳妇家年夜饭必备一道菜，七分肥三分瘦的猪五花，半锅油炸出来非常的不健康！但是在爱吃肉的人眼里，实在是太过瘾了！同样的做法，西安有小酥肉，重庆还有涮火锅的酥肉条。都是吃起来十分过瘾，吃完后悔恨不已的不健康食品。不过，反正没复工就当还是春节，过年吃点爽的，不算啥！
这道菜学起来很简单，一点都不复杂，除了有点费油。
备料：
五花肉：一斤，肥多瘦少的品种最好！
鸡 蛋：两个
花 椒：二十粒左右
淀 粉：三勺
面 粉：三勺
食 盐：标准盐勺一勺
白 糖：和盐一样多
料 酒：一勺
酱 油：一勺
胡椒粉：手捻起一小撮
花生油：小半锅
开始做菜啦！
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五花肉去皮，洗干净，晾干水分。切成厚度约为5mm的肉条或者肉片。一定去皮，因为皮炸了以后咬不动。
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花椒在微波炉里烤一分钟，干燥并出香味后，然后拿出来捣碎。
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花椒碎混合盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉，和肉一起拌匀。盖上保鲜膜腌20分钟左右。
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把两个鸡蛋都打了，和肉一起拌匀，然后放置10分钟。
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把淀粉和面粉一起倒进去，搅拌、搅拌，搅成糊状。
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搅拌到每块肉上都沾满了厚厚的面糊糊，这样就到位了。
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锅先烧热，然后倒油。油可以稍微多一些，至少保证5厘米的厚度吧。开大火油烧到8成热，基本上能看到明显的油烟。
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把挂好面糊的肉片全放进去，然后保持大火用筷子打散，不让肉粘在一起。
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炸到颜色金黄，表面硬壳，肉色鲜嫩就可以出锅了。然后撇掉油里的炸面屑，但这个肉现在还不能吃，留着准备过第二遍油。
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锅里再加一些油，加到和之前第一遍炸一样多的量。大火烧到八成热，把肉都放进去再过一遍油。炸到表现焦黄，筷子能感到表皮酥脆就到火候了。出锅装盘！
看这个外观，这个油光铮亮的质感，吃一口简直太香了！对爱吃肉的同学来说简直是无与伦比的美味啊！
花椒建议用红花椒或者四川麻椒。这样的口味估计山西人和四川人更能吃出家乡味啊！
其实我也知道这盘菜重油重脂肪含量，对于三高人群实在不友好，所以我决定吃完以后在家遛弯，围着床转一千圈。你要不要也试着做一盘？保证家里人边含不健康，边吃的停不下口！
