辣炒花甲

1.清洗花甲直到水色变清后，在水中加入盐或者几滴油，让花甲吐沙子。需要注意的是，即使您买的是那种已经吐沙的花甲，还是不要省略这一步哦。

2.干辣椒用剪刀剪成段，量大概是半碗；小葱和香菜各一小把切段，注意根部和叶部都要分开放；蒜6-7半，切成片、姜3-4小片。

3.锅中烧水，待水全开时，下入吐好沙的花甲，花甲刚开壳就赶紧捞出，煮久就容易老了。一定要记住，刚开壳赶紧捞出来，也不要再吐槽会老了，那是你时间太久了，而且你会发现水底还有很多沙子！

4.用碗盛出一下表层的花甲水，待用。

5.锅内烧油，放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒，炒出香味。注意，小葱和香菜叶子不要放进去，要留着后面放入哦。

6.放入干辣椒段，这时候火要小，以免辣椒糊了，炒出红油就好。

7.把之前的材料推向锅的一边，露出红油，加入豆瓣酱、蚝油，翻炒均匀。

8.倒入生抽2汤匙，料酒2汤匙，少许白糖继续翻炒，炒至酱汁略微粘稠。切记，白糖一定要放一点点，很多人炒出来味道不如外面的，就是少白糖啊。

9.倒入花甲，放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。

10.加入之前留下的煮花甲的水，水不需要太多，最主要是怕酱汁糊了。大火翻炒，让肉均匀沾满汤汁，整体翻炒均匀，就可以出锅了。

韭菜苔炒肉丝

用料：韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜；

做法

1.韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝；

2.肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右；

3.锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香；

4.再放入肉丝翻炒；

5.肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅；

番茄炒蛋

用料：番茄、鸡蛋、料酒、水、油、盐、葱花

做法：

1、番茄洗净切块，鸡蛋打入碗内，加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀

2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

3、再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒，西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋

4、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点，起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下即可。

酱炒金针菇牛肉

配料

熟牛肉、金针菇、蒜蓉剁椒酱、白胡椒粉、姜片、酱油、葱花

做法步骤

1、金针菇洗净撕条，牛肉切厚片。

2、锅中放油，油热后加入蒜蓉剁椒酱、葱花、姜片进行翻炒。

3、炒香后倒入金针菇，翻炒至金针菇出水后，加入熟牛肉。

4、熟牛肉入锅，放少许生抽（因为酱本身很咸，所以没有放盐，大家可根据自己的实际情况来放调料），炒好后出锅即可。