韭菜虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳。春韭割回来，洗洗干净，寸断之后，猛火热油，下锅爆炒，只需适量的一撮细盐，不加其他任何作料，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，炒一盘鸡蛋抱韭菜，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目又鲜香诱人，总馋得我们口水直流。韭菜本来生辛性烈，但在油锅里遇到高温之后，就会一下子变得温润起来，贴心熨胃。今天小编给大家带来8种韭菜的家常做法。

一、韭菜炒鸡蛋

主料：韭菜，300克；鸡蛋，6个。

辅料：料酒，适量；盐，少许；油，适量。

口味：咸鲜。

工艺：炒。

耗时：20分钟。

难度：普通。

做法步骤：

1、韭菜清洗干净后，切段；鸡蛋打在碗中，加入适量料酒和少许盐打散。

2、锅中倒入适量油，把打散的鸡蛋倒入；稍凝固后快速划散，盛出。

3、锅中再倒入适量油后把韭菜放入翻炒；加入少许盐，炒匀；把鸡蛋放入；一起炒匀即可出锅。

小窍门：

炒韭菜时候最好把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。

二、韭菜炒粉条

主料：韭菜，150克；红薯粉条，1把；猪肉，100克。

辅料：豆瓣酱，1茶匙；葱，适量；蚝油，1茶匙；食盐，适量；姜，适量。

口味：咸鲜。

工艺：炒。

耗时：10分钟。

难度：普通。

做法步骤：

1、韭菜洗净切段、豆瓣酱细细切成末、姜切丝、葱切末。

2、猪肉丝加入少许胡椒粉、酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟。

3、粉条煮透捞出放入凉水中防止粘连。

4、热锅粮油，放入腌渍好的肉丝滑炒；炒至肉丝变色，放入葱姜豆瓣酱等调料煸炒；炒至调料出香味，放入控干水份的红薯粉条；翻炒均匀后加入适量蚝油和少许白糖、食盐调味；加入蚝油等调料翻炒均匀后，加入切好的韭菜大火快炒；炒至韭菜断生即可关火盛出。

小窍门：

豆瓣酱蚝油都有咸味，食盐选择少放或不放。

三、韭菜炒豆干

主料：豆干，5块；韭菜，1把。

辅料：盐，适量；酱油，适量；油，适量。

口味：咸鲜。

工艺：炒。

耗时：10分钟。

难度：简单。

做法步骤：

1、韭菜摘洗干净，切成寸段，豆干洗一下，切片。

2、炒锅上火，加入适量油，油热后下入豆干翻炒；加入适量酱油上色调味；下入韭菜根部部分翻炒半分钟断生；再下入韭菜叶，翻炒至断生；调入适量盐；翻炒均匀出锅。

小窍门：

1、豆干很嫩，翻炒容易碎，颠勺翻炒就好多了。

2、韭菜很鲜，豆干很嫩，不需要多余的调料，一点盐一点味极鲜就很鲜美了。

四、韭菜炒土豆丝

主料：韭菜，1把；土豆，2个。

辅料：植物油，1勺；盐，1勺；陈醋，1勺。

口味：咸鲜。

工艺：炒。

耗时：10分钟。

难度：简单。

做法步骤：

1、土豆削皮、切丝；韭菜切段。

2、土豆丝冷水泡一下，去除淀粉，这样炒的土豆丝不粘锅。

3、热油下锅，翻炒土豆丝；加一勺盐，一勺醋，翻炒；土豆丝，炒的过程如果沾锅加点点的水，翻炒变色，加韭菜炒翻炒一下出锅。

小窍门：

放韭菜以后不要炒的时间过长。保持韭菜新鲜味道，翻炒下出锅。

五、韭菜炒银芽

主料：绿豆芽，180克；韭菜，50克。

辅料：蒜，4瓣；食用油，4克；盐，2克；生抽5克。

口味：咸鲜。

工艺：炒。

耗时：10分钟。

难度：简单。

做法步骤：

1、韭菜切小段，菜叶与菜茎分开放置，蒜切片。

2、锅中倒入食用油，将蒜片下入，略微炒一下。

3、下入绿豆芽，翻炒；待绿豆芽有点塌的时候，加入生抽，翻炒均匀；加入韭菜茎，翻炒，并加入盐；最后加入韭菜叶，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1、韭菜叶和茎的成熟度不同，所以要分别下锅炒。

2、这道菜，盐要后放。

3、不需要过多的调味料，要的就是清爽，清新的味道。

4、韭菜炒银芽，是一道快手菜，要大火快炒，才能做到韭菜不老、不出水。

六、韭菜炒千张

主料：韭菜，适量；千张，1张。

辅料：花生油，适量；葱，适量；八角，1个；干红椒，2个；蚝油，1勺；生抽，一勺底；盐，适量；姜，适量。

口味：微辣。

工艺：炒。

耗时：10分钟。

难度：简单。

做法步骤：

1、韭菜切三指长段，千张切三指长丝；葱姜，八角一个，干红椒两个掰断备用。

2、适量花生油适量烧热；葱姜，八角和干红椒放入炒香；千张放入翻炒；加入蚝油、生抽、盐、小半碗开水，翻炒均匀；韭菜放入，略一翻匀出锅。