白菜和木耳都是普通的大众食材，把它们搭配起来炒制而成的菜，在我们这里饭店叫做炒黑白菜，价格要二十几块钱。其实我们在家里只用简单的几个步骤就可以做成这道菜，而且成本非常低廉。

越是普通的家常菜，在制作过程中越要注意细节和技巧，这样做出来才能和饭店的味道一样。这道菜肴的制作D $ . 6 ) Y e过程中有一个独特的地方，就是用白菜帮来炒，而h u q且大白菜要焯水A ] ` E G . 8 8，白菜帮在经过焯水以后变得W m : c C h @ X脆嫩，口感比较好。另外还要加一点胡萝卜调色。

成品菜肴特点：清淡爽口，口感柔嫩，黑白红三色相间，色香味俱全。

下面就详细介绍A p 4 7一下这道菜的制作方法和步骤：

【主料】：白菜、木耳。

【配料】：胡萝卜、葱、蒜。

【Y = H调料】：食盐，鸡精，白糖，香油，花生油，蚝油

——【烹饪制作步骤】——：

①、把木耳提前用凉水泡发i 5 g o ^ ` #。【泡发木耳B U 1 A最好用凉水，泡出来口感比较柔韧。用热水泡发木耳容易造成木耳软烂，失去韧性。】

②、取几片白菜帮清洗干净，用刀片成片。【片：就是菜刀与案板平行的切法。】这样切出来的白菜帮，J 5 4 h把筋切断了，炒制出来口感好。

③、把胡萝卜斜着切成段，然后再从侧面切片，这L X l F % ` 7 A (样切出来就是菱形片，炒出来的菜肴外形好看。

④、把泡发好( d Y H的木耳也稍微切一下，这样便于入味和食用。

⑤、把处理好的食材放在E x ` `盘子里备用。

⑥、把葱切成葱花，蒜切成蒜片，放在小碗中备用。

⑦、开火，锅中放入水，水中放入一小勺盐和几滴食用油。水烧开以后，下入胡萝卜、木耳和白菜焯水一分钟。【蔬菜焯水时放入点盐能增加底味，z A o n - b 7 放入食用油可以提亮蔬菜颜色，并在蔬菜表面形成一层油膜，有效锁住营养成分。】

⑧、把蔬菜捞出来，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。【蔬菜焯完水以后过U : P ^ q e U p ;凉A + c w 8水冲洗一遍，能使蔬菜口感更脆爽，不会变得软塌塌的。】

⑨、开火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜片和葱花爆香。u [ | i P E J N【不宜在油温很高时才下入葱蒜，那样的话还没有爆出香味，可能就糊了。】

然后下入白菜、木耳和胡萝卜翻炒一分钟。

⑩、加入半小勺盐、2 G E Z } * + -一小勺鸡精、一小勺白糖、一大勺蚝油、两大勺凉水，继续翻炒两至三分钟，淋入一小勺香油，出锅装盘即可。

【要注意G j i - v # 7 z盐的用量，因为蚝油里T D 3 $就有盐分。加一点白糖能起到提鲜的作用。炒素菜用蚝油代替生抽、老抽就可以，味道鲜美，而且颜色不会太黑。加入点凉水是让调料充分化开，同时也给菜肴增加一点m d R儿汤汁，炒出来菜一点汤汁没有不好吃。淋入香油的时间点要掌握好，淋入的太早，起不到作用，淋入的太晚，香油的味道/ ` l % @ 9 T B 1太重，会冲淡其他蔬菜的味道，在出锅前十秒钟淋入为最佳，翻炒几下，让香油的味道挥发一下再出锅。】

这是成品菜肴图片：

——【小贴士】—s _ 9 _ g _ y I Z—：

①、J w % a ( , a爱吃辣的还可以放点干( / 1红辣椒炝锅。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

——【温馨提示】I ? N | %——：

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