家常菜的分享：酸菜鸡，辣子鸡，小炒豆干

酥炸鸡的做法及制作方法详细介绍

工艺：酥炸 酥炸鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克

调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油| w I（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克

酥炸鸡的特色： 外酥香，里软嫩，香气浓郁。 酥炸鸡的做法：

1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；

2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；

3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽P q K打至起泡；

4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；

5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘F .底），将一半蛋泡糊倒入抹平；

6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；

7. 接着将2 2 6 u f f炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；

8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；

9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一i - 2 V个身，再炸至凝固时，用漏w $ d勺捞起；

10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；

11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。 酥炸鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油. : h Q 5约1000克。 食物相克# L G 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸鸡腿：

材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量 腌料：洋葱末适量、u } - a e $ W葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许

作法：

(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。 (2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作N : Y 7 4 Q & o法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

(3)取锅，倒入约1/2锅的n - M w d 5 G油量，以中火烧热后，再p k A j D t a 2 +将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小/ | 5 # N . f 9火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。炸鸡小秘诀：油J | b F * c炸时，如果持I / d t Q | *续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得[ Q e马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。

软炸鸡l = ~ | y J } ) 6

【原料】 主料 鸡脯肉150克。辅料 面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。

【制作过程】

1、把鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤b r o z，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。

2、勺内放入清油，a $ ; W j油烧至五成热D n |时，把鸡肉一, 3 ) x n _ l C条一4 X R n条地{ y @ @ I放入油内炸，炸p / T半个钟头l p _ : { N / _， 用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸡架本p Z h 7 G i身会出油） 把鸡架放在锅里生i W g !煎， 小火慢煎，盖上锅盖， 两面都煎得有点焦，就可以出锅了， 吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃e U D : W w Z g极了~~~

炸鸡块的制作方法

制作方法: 主　a ^ b o ` *　料： 鸡肉辅　　料： 鸡蛋 面粉 酱油 料酒

1、切除鸡肉上的脂肪

2、切成小块

3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋，腌制鸡肉

4\\、将打1 c o ` f U [ y匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣

5、放入油锅中炸至金黄

6、放入吸油纸上沥i x O干油 一种炸鸡块及其制作方法,一种炸鸡块及其制作方法，向１００～１２０重量份的生鸡块中加入０．５～１重量份的葱汁、０．５～１重量份的姜汁、１$ v Y { ? n N～２重量份酱油、０．２５～０．５重量份的食盐和０．５～１重量份的料酒进行腌制；向 ` | c v C u 3腌制后的生鸡块中放入１０～１５重量份的面粉和５～１０^ m V重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表i e x + 4面都均匀地挂一层鸡s k a U蛋w z N i面糊；将挂糊后的生鸡块放入１９０～２１０℃的热油中，待鸡块表面呈金^ [ G Z / O 3 v黄色时，将鸡块捞出冷却即可。可单独食用，也* v ; # / V f U可与蔬菜一起炖食，根据食用人数的多少调整需要的数量，富含有益人体健康的钙、铁、维生素Ｂ等多种营养素，也可真空包装，便于携带、保存。