鲜肉小笼包：让人停不下嘴的小肉球

某猪特别爱吃杭州小笼包，家周围方圆10千米的包子铺，他儿乎都扫荡过了，还做了个“好吃排行榜”。对于外面的包子，我都不感冒，尤其是小笼包，虽然口感不错，但是就因为要追求口感，它们般都特别咸。

所以！妹妹我决定自己做！当{ 4 x ^ # 7 u B然，某猪是B x n Y背后的猪头军师。他要出谋划策，拌馅儿，煮肉皮冻：我负责和面，包包子，蒸包子，照相。之后，都是他的—负责消灭全部小肉球包子。

小笼包里的小葱K ] o Y /，是去郊区钓鱼时从河边拔的野葱，有种贼香的味儿。猪肉是农庄自己杀的猪的后臀尖，肥得只适合做肉馅儿。肉皮冻用的是养了一年多的大胖猪的C p ~ c皮，煮完了只能用汤，因为皮上还结实地长着猪毛。面粉用的是黑乎乎的石磨面粉，在此特别感谢嫁到D 1 d 8 p L % 5 O山东的姐姐，捎来的v ] G ~ M H面粉好吃得让人想哭。

这包子，包含了多少人的艰辛啊，n c /所以，必须好吃才行!

材料：

A.面粉500g,水325g,盐2g,酵母3g。

B.猪肉馅400g,肉皮冻200g,香葱100g,| 9 2 f V v 2盐4g,酱油50g,姜末10g。

制作方法：

1. 把材料A混合，揉面10分钟到面团变光滑、均匀，放到温暖的地方: y I k | & h发酵1小时，到面团膨胀到原来体积的2.5倍大。

2. 将肉皮冻切碎，加到猪肉馅里，顺时针搅拌均匀，然后加入盐、酱油、姜末，再顺时针搅拌到肉上劲，把切好的葱花d V ` ! 4撒在上面，等到包的时候再拌。

3. 将发好的面团分割成一个个309重的小面团，整个面团大概能分割成25~30个S S _ s，分割好后用手压扁备用。

4. 取一个小面团，用手按成四边薄中间厚的面皮，放上肉馅，包成包子，在笼屉里二次发酵15分钟。

5. 蒸锅d X 6 ~ W H上汽，把二次发酵好的包子放进去，大火蒸12分钟，出锅。

康康小贴士：

1. 肉? R ! A {馅里的葱花，一定要一边用，一边往里J ^ O ) m h面拌，如果一开始包就把葱花搅和到肉馅里，到后面葱的水分就会流失，让肉馅变得很? k 7 K D C软，不好成形，而且葱汁流出来，会有一股臭葱味儿。

2. 做包子用的面团要比馒头软一些，但是也不能太软j k e s i ^ D r l，请根据自己家面8 p W ! d k粉的情况调节用水量。如果是夏天的话，水要少加一点；如果是秋天的新面粉，含水量高也要少加水；春天气候干燥，可以适当增加E E @ i用水量。

3. 包子虽然很小，但是汁水十足，吃的2 Q i A G时候小心被烫到哦。

4. 你有没有发觉刚出锅的包子很好吃，B w ) J n ) 但z L } F是到了下一顿就变得很干、8 , P 6 A很难吃了?因为面皮吸收了馅儿里的汤汁，让肉馅变干了，所以，再好吃的包子也最好不吃隔夜加热的。少做吧，或者想吃的时候多招呼些朋友来分享& e d = / h #吧。= ~ 8

猪肉白菜水饺：一顿饭有它就足够

菜饭一体，多好的事儿R J { e ? X E。

老北京人讲究饺子配酒，越吃越有。所以我从小对饺子就是又爱又恨。爱的是它确实好吃，恨的是一做饺子就不能吃到其他菜了，感觉好亏！

某猪爱吃饺子7 C 4。我总是偷懒做成巨大号的猪型饺子，我这饭量，吃五六个就饱了，他也就d , p n @ ) 3是吃十几个，在我包了一年多的猪肉饺子后，他终于开始抗议了！

老婆，不要搞这么大好不好，我要吃小饺子！吃大的不满足啊，吃几个就饱了。小Z k s o 的多好啊，可以吃好多个都不饱，吃得好开心。

在他的央B l f - ,求下，我终于还是包了+ ; z r : J O V迷你的小饺子。同样多4 8 H h U ]的面，平时包40个就完事，这次竟然包了70个，然后就累瘫在了沙发上。

从此再也不包小饺子了！所以，饺子还是吃大的好！

材料：

A.全麦T _ ! / T ~面粉250g,水110g。

B.猪肉馅150g,a % M ! ( r ( P A酱油20g,盐3g,食用油109,黄酱5g。

C.白菜350g,葱花10g,菱末5g,香油5g。

制作方法：

1. 把材料A混合，E j Y 5揉成偏硬的面团，静置30~60分钟，让面粉和水彻底混合。

2. 把材料B混合，顺时针搅拌均匀。

3. 将材料C中的白菜切成白菜碎，然后挤去里面大部分的水分，当白菜碎能抱成团，就表示G H N & I可以了。

4. 把准备好的猪肉馅和白菜碎混合，再把材料C中的其他调料放进去，包之前混合好。

5e Z Q . | R (. 把揉好的面团分割x ^ D 8成一个个12-15. @ 1 Z ~ H9重的5 小剂子，然后擀成面皮。面皮比较硬，包的时候要沾一点水在四周才好粘住。

6. 烧一锅水，水面要宽，加入3g盐(分外量) 6和5g食用油(分量k O o = V E d 4外),下饺子去煮，大火煮开，加1碗冷水进去，再煮开，再加冷水，反复2次后，饺子就漂在水面上了，这样就彻底熟了哦。

康康小贴士：

1. 饺子要包- - c Z c得好看不容易，不过想包得不漏U ` } r u并不难，只要不贪心，少放Y m a % # 6 U一点馅儿就好了。如果你很爱吃大馅饺子，很难取舍，那就把肉馅调得硬一点儿，这样比较挺实，很容易包。

2. 白菜水分多，不挤去水分馅儿就会特别软，但是挤太干了又不好吃，这个度就是挤完的白菜刚好可以成团，一抓就碎!散开了就是水分太多，团太紧则说明水分少了。

3. 饺子面一定要硬一点儿，这样不会黏，而且煮的时候不会漏，如果太软了，一煮就会烂掉。

4. 送个饺子醋的秘z 8 g R ;方，米醋：酱油：红油：黄芥末膏=10:1:3:1。绝对棒，你就吃去吧！

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