美食家常菜：香辣土豆片，炸带鱼，炸虾仁，红烧肉，卤鸡爪的做法

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香辣土豆片

材料：土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻；做法1.土豆切片，干辣椒切段，蒜切片备用；2.锅中放多点油，土豆片稍稍炸一下，捞出；3.锅中还有剩些油，将蒜片和干辣椒放入爆香，r ? g % C -加入豆瓣酱一起翻炒下；4.豆瓣酱炒香后，a r ) N 4 i r将土豆片放入一起翻炒；5.最后撒上白芝麻，出锅

炸带鱼

所需食材：带鱼，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐烹饪步骤：1.准备好所有的食材，带鱼去内脏，清洗干净，剪成相等的段，然后改花刀放在大碗中备用。2.葱切段，姜切片放在大碗中。加入料酒一f d D % 6 G大勺。胡椒粉一w t +勺。加入适量的盐搅拌，加入适量的淀粉，继续抓匀1 H V h腌制20分钟。3.锅中放油，油温六成热加带鱼煎，待一面金黄翻面煎另一面，待两面都金黄就可以出锅啦！

炸虾仁

食材：虾仁，鸡蛋，盐，面包糠，胡椒粉，料酒制作方法：1、将虾去头去壳。2、准备好W i d 9 , g S t z虾仁，放入少许盐、少量料酒、撒少许胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。3、准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，打散，将虾仁倒入蛋液中，再取出，均匀裹上面包糠X h T。4、锅中倒入小半锅油，烧到八成热时，将虾球依次下锅，炸至金黄色，捞出。一道炸虾就大功告成啦。

红烧肉

食材五花肉适量、腐乳适量、生姜适量、啤酒适量、冰糖适量、盐适量。做法U ~ 0 F Z _ /1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。2x = T # a j、开后关火焖五分钟，拿出洗i ? H u + x净血沫切块。3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。4、再把肉块加入稍微煸一下。5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

黑木耳蒸鲫鱼

食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。做法：1. 鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。2. 姜去皮切成丝备用。3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。4. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、$ R @ x ! j ` T S姜丝、葱段。7. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。8. 放入鲫鱼l j a H D z，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅) m V G , N F J 5盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的大小而定），蒸至鱼熟。10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入小许蒸鱼豉油即可。

花生米炖猪蹄

食材：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15a h } H A P B 3 t克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量做t 7 J Y B法：1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温U i H . P s J G e水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小4 p r时就可以了。

笋丝烩红鸭丝

配料：鸭肉300克、猪肉(瘦)150克、冬笋100克、香菇(鲜)60克、韭黄75克、鸡蛋清7克、淀粉(玉米} T 8 v `)30克、料酒15克、味精10克、盐5克、胡椒粉1克、老抽5克、花生油150克做法：1u 6 R | W X I }. 冬笋切丝用沸水烫过R M 8 H e；枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；2. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；3. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；4. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；5. 再下+ q K R { K老抽、肉丝、韭黄，加g Q : , k D . G包尾油拌匀便成。

水煮肉片

食材：猪瘦肉，白菜，{ ! C Y K h 9 | E泡椒，泡姜，蒜，姜，火锅料，生抽，豆瓣，花椒，干W 6 n * |辣椒，盐制作方法：1、准备、把肉切薄片、其它的也切好。2、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿。3、0 X . & i p C .锅中倒入少许油、下入白菜。4、下入少许盐炒5 n & + T q软盛出。5、锅中倒入少许油下入炒料炒香。6、下入郫县豆瓣，火锅底料、炒出红油，掺入h y = a Z O : 2适量清水、下入生抽。7、加少许盐、大火煮开熬煮三到5分钟左右、熬出味来。8、下入腌制好的肉片、一片一片下入。9、煮至肉片发白、煮熟即可。到在刚刚煮好的白菜碗中。10、锅中下入少许油E ? 9 r、小火。下入干红椒干花椒。11、炸至粽红色即可，然后淋在肉片上，撒上葱花。

卤+ / ~ l V鸡爪

食材：鸡爪、花椒、八角、桂L ~ 0 3皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中) = I w ] v B 3 2，放清水大致盖过鸡爪。3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两| N U 7 @ q汤匙生抽。4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。5． 再次煮开后转a . 1小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

南瓜排骨煲

食材：南瓜，排骨，糯米，酱油，盐，糖，料酒，葱，姜制作方法：1、糯米提前用水泡好，排骨切块。2、南瓜用刀切成花形，挖空内瓤。3、排骨提前用酱油、糖、葱、姜、料酒、盐腌渍入味。4、将排骨沾满糯米。5、装进南瓜中，上面再撒上点糯米。6、盖上盖子，入蒸锅，大火蒸五十到六十分钟即可。7、蒸好后出锅切块食用。

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