二十种蒸蛋炖蛋方法
蒸鸡蛋羹
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开{ O +粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就= @ I , U h含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂3 9 d b ?窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也i B U 4 2 0会受损9 ; 2 N J { q V。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损& ? W s q n 4 E，W & ^ 5 2 A甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要$ & U N y 6 @ ] h，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时6 m r Q | b !间搅动蛋液会使蛋液起泡，m 6 O最好是打好蛋液，加入水后再; i ; D轻微n 0 i w $打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】 材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法：
1、桂圆肉干用温水洗净。2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也$ 0 { C @ # :可红糖） 作法：
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两y * n 8 f只(约100克左右)L p A，肉糜100克 调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒C V } :、味精、清水用筷K ` W Z k v g q子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可f - ( f [ u用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许 份量： 小慕思杯 1个 做法：
1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加o @ E ~ 3热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 I * E a f 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟Tips： 烤前烤箱要以最高温预r . ) 4 # ; b I热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅T p 9 ` f v C P，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】原 料： 鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。 做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，~ B - 9 f x关掉火，待用。 4、将h Y , P gt;以濾網過濾: @ n 0 m w； 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。2、3 + n ] R o 1水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡/ s 8蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液C a H d R X ) Z 8倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸5分钟后，开! y B蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角C * L A状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分p ; ^ i B - c钟，关火，但不要立即掀盖: = h , ，可以用` @ O B V $ T P n火的余温闷. i h W | 4 O两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油` = l g ) s，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】材料： 番茄F A F N # t l j半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許r J A 生粉少F v B Q許 糖少$ 6 6 4 Y許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃； 3. 蛋打散，加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備 f S & g 4 S用。 5. 鑊燒紅加油少許，* Q _爆香薑茸，加番茄1 v r炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。
【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料：白糖(1汤匙) v $ _ ; o d h 步骤= 0 h m T： 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。 i A J 0 % v 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两_ V 9只橙皮中，倒S s I h | 3至八分满便可。 6.将橙皮蛋液Z D k放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。* R t l 7.烧开锅内的水，放入橙皮z d E D x 5蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜3 ? 7 G & j t膜，即可上桌。 贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头| _ 4 S . -较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。 2.为了防止蒸5 1 ! u {蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
【XO酱蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 ，免治豬肉 150 克 ，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用k o 4 5 $ & 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯H O 5 p V ^ 8匙 XO醬 4 湯匙，胡_ P h 5 2椒粉 少許 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，P C U f S 3 7用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。