吃不腻的家常菜的做法

豆瓣酱蒸鸡翅

| 食材 |

鸡翅8个、姜丝、葱段、料酒、豆瓣酱

| 步骤 |

1、鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味

2、把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤) k ? X M @ y 8匙料酒，然后j I Z加一大勺豆瓣酱

3、所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时

4、烧开锅中水，x l 5 { C 1 d `把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

火辣卤水猪蹄

1、猪蹄160斤（约出7k s w Y + E ` I0份菜）一: 9 p 5 T 劈为二，用细流水冲30分钟去除血水后捞出，飞水（水中加入一小杯二锅头去+ Z % ~ t p x腥）30分钟，撇净血沫，然后捞出用火烧掉表皮的毛，再u ) h u次洗w | 6 S G p N U净。

2、锅入宽油烧至六成热，下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色，捞出控油。

3、将猪蹄放入麻辣卤水50斤中，大火烧沸后改小火煮30分钟，关火再焖1.5小时，捞出晾凉备用。

走菜流程：

1、取猪蹄八片，切去脚趾和脚跟，只保留中间一i A / M 3 G段，改刀成4厘米见方的块，码入盘中，覆膜入蒸箱蒸10分钟。

2、锅入秘制油100克、花椒油50克^ # , [ 7烧热，下入干辣椒300克爆炒出香，再倒入炼花椒油时的青、红花椒各7% g $ M5克炒香，起锅均匀覆盖在猪蹄上即可走菜。

秘制油：

麻辣卤水就卤一次猪蹄，卤好后捞出，卤水（不打渣）晾凉，表面就会浮现厚约3厘米的猪油，然后倒入色拉油50斤，旺火烧沸后改小火熬30分钟，关火静置至油水分层，撇Y : x - 4 A g M f出上层的油即成。C } r 5

青椒炒鱼仔: % Q U / D j

做法：

1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净6 2 % U _；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥? # 9水，入油锅炸至酥脆，沥油。

2、炸鱼的锅子，H 8 , 9 d F留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放C H ; $ W + = # }少许老抽；拌炒；入味即可

椒汁蚌仔

把@ ` % O )菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱[ ^ L A T 4 K的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。

说明：青q b % k锅里炒制出来的色泽更好。

酸甜鸳鸯蛋N } x

| 食材 |

鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g

精盐、姜粉2g、白糖2g、香油

鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g

番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油1b 9 ~ y0mle w $

白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉

土豆淀粉适量、清水70ml

| 步骤 |

1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用

2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用

4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹

5、用手慢慢滚圆，然后沾+ 3 f b _ V e裹一些土豆~ k Z q x C过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、! w y . 7两片姜、q M w z三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。