不做害人事，不吃有毒物。

说到“毒物”，在日常生活中，许多人都认为有毒的食物离自己很远，不会误食。但是，其实我们经常食用的一些食物中，都会有“毒素”的存在。

就拿我们生活中不可或缺的食物“豆浆”来说，我们# = B经常能看P 7 t ! b e到关于豆s 6 & 1 f P { @ c浆的报道，说喝了没有煮熟的豆浆，就出现了恶心、想E K Q H % 7 , 8 c吐等, M ~ m o 7 [症状，那么Q 9 T r _ ?，这又是怎么一回事呢？

未煮熟的豆浆有毒？

豆浆，作为我国汉民族传统的饮品，本身就含有丰富的植物G ) . h S { 6 6 -蛋白、维生素B等，其营养价值丰富，易于消化、吸收，经常出现在我们的餐桌上。

但是，要注意，用黄豆磨制形成的豆浆，如果没有煮熟的话会含有毒素，而这种毒素叫做—须是煮熟了才能吃的呢？

▪ 小龙虾

我国夏季，小龙虾已然成了夜宵店主打菜。近几年，小龙虾也一直位于美食榜榜首。

在好吃的同时，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易于消化。

不过，小龙虾属于, ; [淡水虾，体内会含有寄生虫。

要记得高温烹煮，将体内的寄生虫消灭。烹饪小龙虾的关键是烧熟煮透，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上。

此外，特别注意小龙虾不能吃生，必须高温烹煮后再食用。

▪ 竹笋

竹笋是中国传统佳肴，但营养丰富的竹笋中含有大量的草酸以及少量的氰化物，并且竹笋是一种较难消化的粗纤维食物。

据研究表明，草酸不耐高温，可以在高温下部分分解。在烹3 6 l饪之前，应把竹笋用热水焯制。

这样，不仅可E G r - L J此L ~ 9 f v J V，在烹饪竹笋前，要记得先z m ( i ^ 7 O +用热水将竹笋焯熟，再和其他材料一起烹炒。

▪ 黄花菜

黄花菜，又称金针菜、忘忧草，既可以食用又可以药用。黄花菜的营养价值比$ K / :较高，有较好的健脑、抗衰老以及清热消炎等功效，是我们餐桌上常出现的菜肴之一。

但是需要我们注意的是，黄花菜中也是含有毒性的。

新鲜黄花菜中往往含有大量的“秋水仙碱”。这种叫“秋水仙碱”的有毒物质，主要是含在花药和花粉中，误食后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

在食用新鲜黄花菜之前，把花药和花* S 8粉去掉后，要经过60℃以上的高温处理。吃的时候再用沸水焯的久一] # N o W Q 7 E点，然后才烹饪，以免秋水仙碱中毒。

凉拌黄花菜

▪ 木薯

木薯——“淀粉之王”。其木薯块根、木薯薯皮以及木薯茎叶都含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物。

但是，木薯的X V J v d q $ i叶、茎、根也都含有一些有毒的亚麻仁苦苷物质。亚麻仁苦苷可在人体中_ ( t转化为剧毒氢氰酸。

人们吃了没r & y 1 C I q煮熟或生的木薯，会引起中毒的风险，其中毒的潜伏期为2到12小时。一般表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、四肢无力等，严重者会因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

吃木薯前先把皮去掉，因为木薯皮2 8 J 8 具有高毒性。然后用清水浸泡薯肉，让有毒物质溶解，通常要泡6日能除去约69%的氰苷，最后加热煮熟，即可食用。

所以，木薯必须先去皮浸泡，煮熟后才可食用。

▪ 菠菜

说起菠菜，t h 8 ~ W小编就想到了《大力水手》中的菠菜，它可 ( A N以使大力水手变强壮。

菠菜，又被称为“营养模范生”，具有解热毒，通血脉，利肠胃等功效。

但是，菠菜含有比较多的草酸。进入人体后，与人体中的钙结合，形成不溶于水的草酸~ : L A W 3钙，影响人体对钙质的吸收，并且，含有草酸的菠菜会有苦涩的口感，影响食欲。

我们在烹饪菠菜前应该先焯水，去除高含量的草酸，一般经过热水c 3 s G x +煮熟的菠& e l U - y菜将会去除50~80%草0 M Q Y u e F g酸。

▪ 木耳 　　

木耳，营养丰富，Z X l ^ r * Y L味道f D ] 6 K k ! V鲜美，可素可荤，被美食界称为“菌中之冠”。

平时，我们也会烹饪和木耳有关的美食，比如木耳炖鸡、野木耳扣肉等等。

注意，我们一定要吃煮透、煮熟的木耳。

因为木耳本身含有有毒的叶啉类光感物质x j %，当叶啉类光感物质进入人体后，人体经过日光照晒，会诱发日光性皮炎，甚至会导致皮肤疼痛、瘙痒等症状。

并且，生木耳里面还有一种嘌呤核苷干的Y c j # , J C O -营养物质，这种营养物质生吃后很难分解，只有煮熟以后才能够被人的吸收。

使用正确的方式烹饪美食，即能留住食材中的营养，又能让大家吃得安全且美味。

愿大家都能B Z A + p M { m够吃得健康，吃得开心！

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