生活中，价格便宜又有营养的食物有很多，豆腐便是其中之一，其风味独特，被称为“素菜之冠”。
豆腐在过去，是民间经常食用的菜肴，也是达官贵人所爱吃的盛馔。不仅如此，过去的寺院都会设有豆腐作坊，是僧侣尼姑常用的副食品。
清代文学家袁枚对豆腐有过& E $ 3 # S这样的评价：“豆腐得味远胜燕窝”，就连@ H H O /美国人也认为豆腐比汉堡还要流行。
看来豆腐无论是从古至今，还是从国内到国外，依然是人们热爱的食品。
豆腐发展到今天，品种逐渐多样化，我们常见的有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。它们的区别在于凝固剂的不同，南豆腐以石膏作为凝固剂，北* G w [ U ! a C r豆腐以卤水作为凝固剂，而内酯豆腐则是以一种叫做葡n 1 [ s W N | A萄糖酸内酯的东西作为凝固剂。
当然，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐的营养成分都是以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主。
而近期关于豆腐的好消息 @ W又出来了，常吃豆腐或可降低o - M ? H心脏病的发病风险。
这f M E ; 0 } e则消l I # s h q | D息来源于一个观察性研究，当排除了会增加心脏病风险的已知因 g I d素之后，研究人员发现：每周食用一次以上含异黄酮含量高的豆腐，心脏病的发病风险下降18%，而每月吃豆腐少于一次的人，这样的风险会下降12%。
而与i E a f ( p那些饮食以肉为主的人群相比，食用含异黄酮（包括豆腐）丰富的食物的人群` 3 $ [ I患心脏病的风险较低。
异黄酮是什么？为什么会有如此功效？
异黄酮是一种酚类化合物，是植物苯丙氨酸的代谢产物，主要存在与豆科植物中，因为其与雌激素F l ? 7 M _ $有类似的结构，所以被称为植物雌激素。
100克豆腐中含有异黄酮27.74( G毫克。
有些异黄酮可以治疗心血管疾病，而大豆是获得异黄酮最有效的来源，这也是为什么豆腐会降低心脏病的发病风险。
其实，Y v + 2 7异黄酮的功效不止于此，它还可以预防乳腺癌、改善经期不适、美容、延缓衰老。
除了豆腐含有丰富的异黄酮之外，毛豆、花生、蚕豆、开心果等都富含异黄酮。
当然，豆腐是很好的蛋白来源，但也不是绝对的灵Z S 4 [ V 1 E丹妙药，如果日常饮食经常吃红肉、含糖饮料等不健康的食物，或许可以考虑一下豆腐等含异黄酮成分比较高的豆类食物作为Y E g k ? ^ 7 S替代品。