食材清单

• 鲫鱼3条
• 豆腐100克
• 香菜2棵
• 花椒少许
• 生姜2片
• 大蒜粒3粒
• 葱2棵
• 干辣椒3个
• 料酒1汤匙
• 酱油2汤匙
• 盐适量

制作步骤

1. 鲫鱼清洗处理干净，用料酒腌渍五分钟，再裹上面粉，豆腐划成小方块；
2. 锅预热倒入油，烧至6成热时，放入鲫鱼，锅拿起慢慢摇晃，煎至微黄翻过来煎另一面；
3. 将煎鱼多出来的油倒出，锅内倒入酱油、生姜、辣椒、花椒、蒜粒，焖半分钟，鱼上色均匀后，放入一碗半多的凉水，慢火熬煮10分钟左右；
4. 汤汁浓稠的时候放入盐、味精、料酒、葱段熬一分钟，将鱼盛出装入盘子里，锅内鱼汤留下，放入豆腐块煮3分钟左右，去生；
5. 撒入葱段、香菜，关火将豆腐装进鱼盘即可。

小贴士

• 不爱辣，可以少放一些辣椒、花椒。
• 料酒只放一点点，太多影响整体口味。
• 煎鱼的时候不要急着翻，容易破皮。
• 熬鱼一定要放凉水，可以减少鱼腥味。