双椒酿豆腐
材料：黄豆500克，肉末150克，香菇60克，黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒。盐、味精、鸡精各5克，酱油4克，白胡椒粉3克，二汤100克，色拉油20克，葱花6克。
做法：
1、黄豆用清水泡制发好，用石磨磨成浆，再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。
2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底锅倒入色拉油烧热，放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄，摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味，豆腐上如图分别放上黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒，大火蒸5分钟，加蒸鱼豉油，即可出菜。
蒜香煎茄子
材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高s K I ( 3 7 H ~ g汤、油。
做法：
1、 将长_ 1 H ) Z ) % u e茄子去皮洗净切成O C * `厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2? P 4 p、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入g 9 i C G V )茄子片炸至金黄色时捞出;
3、 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入2 # N ] i r一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
香芋扣肉
用料：五花肉；香芋；盐；白糖；鸡精；生抽；老抽；白酒；
做法：
1、新鲜的大块五花肉洗净晾干，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油: X $ ` w m C。准备多一~ ~ - ,些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉; C U ^ L Q ) F X整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍g C c | 1少许姜葱蒜。放入盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，白酒，r : d将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二B t A V E i 3 十分钟左右，就可以@ / J v w S k了。
蒜& K t香油麦菜
食材：油麦菜、蒜、蚝油、盐、植物油。
具体做法：
1、油麦V W Z F菜叶子掰开，把每片叶子都清8 Z = W [洗干净，然后切成长段；蒜] 3 ^切沫；（喜欢吃辣的d ~ k + N e ` Q朋友可以再切一些小米辣圈）。
2、开火锅里备适量油，放入一半的蒜末（和辣椒）煸炒出香味，再放入油麦J z 0 ` k @ o j菜一起翻炒
3、待油麦菜变色放入蚝油和剩下的蒜末，如果味淡再加少许的盐，最后快速翻炒几下就可以出锅了。砂锅香笋
主料：干竹笋、五花肉
辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒
调料：酱油、味精、鸡粉
做法：
1、把干竹 e ? 4笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入[ j _ u $ A j ) B味后，即成半成品，走菜时随用随取。
2、锅o 3 @ E c d i里放少许的油烧热，M t U c G 1 7先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。
红烧肉
【材料】五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水c | ) L ^ ~ a半碗、食用油1勺
【具体做法】
1.五花肉洗q U & # &净，切4厘米见方的块，葱切大段、姜切片、蒜剥好，用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口
2.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制
3.锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花N g = _ ] *肉，7 8 }不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油
4.下入60度左右的温水至刚好没过肉，下料酒、放入香料包，大火煮开，盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟
5.下盐、糖调味，继续焖至五花肉松软入味[ ! ~ k _，捡去香料包z 7 u g O L 9，大火将汤汁收到红亮浓稠，出锅即可5 K T。
蒜台香辣虾
主料：活虾400g
辅料：青W & y红美人椒圈、拍蒜、辣椒干少许
调料：辣鲜露5g、麻辣鲜露3g、蒸鱼豉油3g、香油、料酒适量
制作：
1、将鲜虾剪脚须，用6成油温生炸至干身，捞起沥油待用。
2、锅h Z h底留余油，将辅料爆香，加入炸好的虾，攒料酒，再加入辣鲜露、麻N ? o / D辣鲜露、蒸鱼豉油等慢火煸香炒匀后装盘，点缀即可。
鳞毛龙虾球
原料 j M B
小龙虾10只，龙虾肉200克，u , R [ m , o v ~肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋i & & ` ] 11个，西兰花60克，水发银耳1朵
调料
葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量
做法
1、将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用；
2、将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精U J g 8 l a和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾p q f 1 # B 9 &虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。另将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水m # x _锅，焯水后捞出来摆在盘中央；
3、锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来与西: 1 # ^ w兰花间隔摆放
4、净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。