糖醋里脊
主料
猪里脊｜300g
辅料
料酒｜1汤匙
醋｜2汤匙
白糖｜3.5汤匙
盐｜少许
淀粉｜适量
番茄酱｜4汤匙
做法
1.猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐、1汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐，淀粉加水混合成水淀粉，加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3.另取适量淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油，烧至8成热，入挂好糊的肉_ k @ G o = - y条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是Y 2 ] p . R b |要一条条放入，一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
6 , | M. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时，把刚才炸w ; Q N { C的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出沥油。
7.锅中留底油，烧热放番茄酱炒出红油。
8. 加入前面准备好的调味芡汁。
9. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
木耳香b t N S ~ ) j菇肉片
主料
猪里脊肉｜260g
干木耳｜1小把
香菇｜6朵
辅料
二荆条｜4个
干辣椒｜2个
花椒｜10粒
香油｜1/3茶匙
淀粉｜半茶匙5 n O Q
油｜适量
生抽｜1茶匙
鸡精｜半r ) : i G W X x *调味匙
做法
1. 猪里脊肉洗净，切片，用适量盐、淀粉、香油抓匀，腌制片刻。木耳、n H 4 , T香菇提前泡发，去蒂，撕成小块。二= 5 ~ 3 T 0 s K荆条洗Y h s u I r w净后，去蒂，切段。
2.油锅烧热后，煸香干辣椒、花椒。
3.将肉片放入锅里，炒至变色。
4. 放入木耳、香菇，大火翻炒W z : u O S R1～2分钟。
5.放入二荆条，调入适量生抽。
6.调入适量盐，翻炒至二荆条变熟。
7.调入适量鸡精，翻炒均匀。关火，装盘，上桌～
鱼香肉丝
主料
猪里脊｜300g
黑木耳｜10g
水发冬笋｜100g
辅料
蒜｜2瓣
大葱｜1段
泡辣椒｜50g
泡姜｜10g
生抽｜15ml
香醋｜15ml
白砂糖｜15ml
料酒｜15ml
水淀粉｜30ml
盐｜2g
高汤｜50ml
油｜J 0 H T 830ml
做法
1.猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉U { H P = & j l p丝放入碗中，调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌20分钟。
2.水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。
3.泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。
4.碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。
5. 大火烧热炒锅，注入油加热) 6 } d至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。
6.锅中留底油，大火加热至5S 6 T U O + W V成热 c A $ 3 + s，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。
7. 将肉丝、冬笋丝和N @ , 3木耳丝放入翻` b f炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。
椒盐里脊
主料
猪里脊｜500g
辅料
生抽Y J u G｜1汤匙
油｜1汤匙
鸡` v 2 y蛋｜1汤匙
淀粉｜1汤匙
面粉｜1汤匙
白胡椒粉｜半汤匙
花椒｜1汤匙
五香粉｜半汤匙
盐｜2汤# * n o d 8 & Y匙
做法
1.花椒和盐` z P = Q放入锅中，小火炒出香味后关火，趁热加入五香粉拌匀。
2.炒香的佐料倒入研砵中，将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。
3. 里脊切成宽约` ) . u A & M 9 R2厘米的条状，加入白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制10分钟至入味。
4.h [ ` _ c 鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油，调成t k % _ Q M略稠的面糊。
5. 将腌制好的里脊条加入面糊中，仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。
6. 锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。
7.锅内油重新烧热后，将里脊条倒入，复炸成金黄色后捞出，放吸油纸上吸干H U ~多余油分后上桌，蘸椒盐食用即可～