1新派蝴蝶飞
主料：财鱼片350克，白萝卜丝350克。
配料：大葱10克，枸杞10克，红枣10克，党参10克，蛋黄一个。
调料：菜籽油200克，盐5克，鸡精15克，秘制酱汁50克（姜蒜末、红油腐乳、生抽、蚝油. - [调配）。
制作方法：
1.活财鱼宰杀( P i 1 z 1 & 0 9处理，将鱼肉片下，斜切成8厘米长6厘米宽的薄片，与切好的白萝卜丝一起装盘，鸡蛋敲破取出蛋黄放在鱼片上。
2.s 9 w _ c _ 8将鱼头、鱼骨入锅加清汤，熬制4个小时成鲜鱼汤。
3.热锅入菜籽油，倒h q - & o r = _ |高汤与熬制好的鲜鱼汤，煮沸，加盐、鸡精调味，即可0 U R P s ! J 0出锅，出锅后放入大葱段、枸杞、红F q O - J `枣、党参即可。
2麻辣海鲜锅
主料：12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：蒜G X 3 I G Y10克，姜15克，花椒10克。
调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作方法：
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽( 4 V m。
5{ 9 %.放入辣椒面炒香，放` V Q R [入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒W L T入锅中翻I c M ` U P炒，加入啤酒# | U、味精、鸡精d 8 M 7 s、蚝油、蒸鱼豉f - A E [ T Q . c油， 生抽。
3吴妈妈剁椒鱼头
主料：铁山有机雄鱼1条（900-1000克）。
配料：老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜% * y ^ J a L10克、葱花15S u w克、} l - = T i r w紫苏10克。
调料：李锦记蒸鱼豉油100克，李锦记2 4 G V j ^ 1 财神蚝油10克，盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒D l ! Z L A 3粉3克。
制作方法：
1.将铁山雄鱼宰杀，清洗干净备用。
2.把鱼头摆入器皿中调味，淋酱汁。
3.放入蒸柜，密封- # o m z s a ?蒸至15分钟。
4.拿出蒸柜，淋汤汁7 % @ G w o，撒葱花，浇油即可。
4一品馋嘴鱼
主料：草鱼一只尾1000左右，碱面100克。
配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克Z e f Y。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生3 D S T抽20克，味精5克。
②料酒，白醋。
③胡椒粉5克。
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，* 5 1 e / X x冲水凉干。
2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>，冶净，在背部M R =打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。
5.将调好的酱料浇在鱼身上，- P T 8 & ~撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。
5霸道牛肉
主料：黄牛腱子350克，大红椒500克。
配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。
调料：大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。
制作方法：
1.整块牛腱子放入卤水（八角、桂皮、香叶、草果8 l j J v a、白扣、干红椒、姜等熬制W - &）中卤制1个小时，捞出，切成5 厘米长4厘米宽大r w , . T 0 a B片。
2.热: L n锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。
3.热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
6川味猪肚鸡
主料：鲜猪肚4h 5 G ? 3 % C ? N00克、清远k y / 8鸡400克、黄豆芽100克。
配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
制作方法：
1.清e E k ] H )远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。
2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。
3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。
4.把加工好A K 3的猪肚、鸡块放入豆M A 0 8 U W z | _芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒Y Q H V葱花淋热油即可。
7芦笋焖芦鳝
主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。
配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。
调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。
制作方法：
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节C n Z y # #、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。
8一鸭两吃
吃法一：炒无骨鸭
主料：鸭肉 250克。
配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。
调料r U } S E t：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。
制作方法：
1.将鸭子宰杀，处理干净: F # r r } ] ^。整鸭去骨，将u ! ! * ?鸭肉切成丝。
2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅R n / $ s H拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。
3.热锅入油，放( f T V U ,小米辣、姜片、大3 q F X蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。
4.锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可x E ] , g i u Z出锅。
吃法二：鸭骨汤. - z q q b G N @
主料：整只鸭子取肉U o u D B后剩下的骨架、鸭, Z I z L U头、鸭爪等。
配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。
调料：胡椒粉5克，味精3克。
制作方法：
1.水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水r ? # n R。
2.热锅入油，放/ L J p L姜片炒香。将鸭骨倒入锅{ f F内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉+ O x调味，煮至汤滚开3分钟。
3.放入高压锅，压制20分钟。
9无骨老坛酸菜鱼
主料：巴沙鱼肉300克。
配料：酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。
调料：鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。h . m 9 9 e
制作方法：
1.巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。
2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，C 7 W G 9 J @ c再依次放酸菜、n ^ A I S ` q B )黄椒酱。
5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。
7.砂锅内放紫_ / h苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。