创意菜的做法几款 酒店工艺菜的详细做法

香茅脆肉鱼腩

制作流程：

1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼酱150克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉油300克拌匀，腌制1小时待用。

2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼腩250克，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。

糖醋花生米

原料：花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉；

做法：

1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花w # A - / u生米外皮颜色稍有变深捞出；

2.调糖醋汁：另取个L 0 s ) 7炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开；

3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；

4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；

糖醋排骨

主料：排骨200g

辅料：酱油2勺，醋1.5勺，冰糖c 1 s ) Z P / o1勺，姜2片

做法：

1L - & f ! ( ,.排骨洗净，用清水浸泡20分分钟；

2.锅里加水烧开，放入排骨飞水，捞出洗k ! c : N $ a L净；

3.碗里y 1 ] v调入2勺酱油、1.5勺醋、1勺冰糖、2片姜；

4.另取一口锅，将飞水后洗净的排骨放进锅里；

5.加水漫过排骨。水量刚刚漫过排骨为宜；

6.锅里倒) b r入调好的料汁，大火加盖煮15分钟。

7.15分钟后开盖，用中火煮。等汤汁变少后，改小火反复翻动避免糊锅。