话梅排骨
材料：排骨400克、话梅10颗、姜片适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量、油盐适量。
做法：
1、准备好原材料。
2、将话梅用开水泡上十分钟。
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
4、锅中放少许油a R L [，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
6、下入焯过水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻x k 2 9 _ ; 4 f ^炒。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。
香菜孜然鸡胗
材料：鸡胗200g、香菜60g、盐少许、9 C ( 7 =辣椒油1勺、孜然适量、油15g、料酒。
做法：
1、将鸡胗洗净，切薄片，泡出血水挤掉水分。
2、香菜去根洗净后切1 K 9 3段。
3、将鸡胗焯水变色后捞出。
4、起锅热油，下入鸡胗煸炒。油温尽量高一些，不可以炒的时间太久。
5、加入一勺辣椒油，加B ` b h ; U # m 6入盐和料酒煸香。
6、加入孜3 $ G L M H X =然，再加入香菜快速翻炒出锅。
地扑风鹅炖野生河鳗
原料：
扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞Z i r 110克。
调料：
盐5克，味精V L r w H g，鸡精各1& 0 J n0克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。
做法：
1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。
2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。
3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。
地扑：
江浙一带称西葫芦为地扑。
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