财源滚滚（金牌状元蹄）
主料：
猪肘子1250克。
辅料：
蒜蓉5克，小红椒米5克，葱花2克，生姜米5克。
调料：
自制卤汤，红烧酱油5克，盐5克，鸡粉10克，麦芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蚝油5克，美极鲜5克。
做法+ h I u p B：
1、选择外皮完C 1 t v W ]整的s s 2猪肘子，去干净毛，冲干血水，入锅煮至7成熟，捞出沥干水分I d t N，表皮用U ` { K P K麦芽糖和蜂蜜抹匀，再入k u I # Q w ` t220℃油锅中炸至虎皮色，捞出沥油。
2、将炸好| J b S y Q C的猪肘子放入自制卤汤中卤b : ~ M t C B30分钟，再浸泡30分钟，至软糯，备用。
3、上菜时，热锅，用适量原卤汤再焖一下猪手，调味5 q a q g A $，收浓汤汁后装盘。
4、另起锅，炒香姜蒜蓉、小米椒，适量芶油芡，淋在肘子上，撒葱花，即可上菜。
自制卤汤：
桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香叶35克、白芷35克、白豆蔻35克、陈皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、! 7 m $罗汉果2个），撒入干红椒100克，调入盐$ Z ? Y w1千克、葱油5I a ^ ) 400克、. [ ) 9 A味精400克、老抽350克，大火烧开后调成小火，再熬4小[ 6 4 q # ` + L E时，即可卤制食材。
玄武呈祥（青椒鳄鱼龟）
主料：
鳄鱼龟500克，) W 9 = ] O K五花肉100克。
辅料：
蒜籽20克，小青红椒50克，生姜15克，八角半个。
调料：
盐6克，鸡粉10克，辣鲜露5克，蚝油2克，蒸鱼豉油5克，美极鲜5克，大厨四保鲜香粉7克，白酒2克。
做法：
1、鳄鱼龟宰杀去内脏，改刀斩成2厘米块丁X U g . o 9 k ! G，冲洗干净血水备用；五花肉切丁备用；青红椒改刀切丁备用；蒜姜切细丁备用。
2、热锅，下入五花肉丁煸炒出多余油，再下入姜蒜，放入鳄鱼龟肉继续煸炒至香，烹入白酒，加入高汤15分钟。
3、倒入预先炒香的青红椒丁，调味翻匀，收R | c v @ ?浓汤汁，适量勾芡，即可出锅。
年味庆丰收（湘式腊肉蒸鱼尾）
主料：
腊肉200克，腊草鱼尾200克。
辅料C ) R：
干红椒节50克，蒜米50克，葱花5克，干豆豉10克。
调料：
鸡粉5克，美极鲜5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蚝油6克。
做法：
1、把腊鱼尾浸泡多余盐份，改刀；腊肉处理干净，改刀大片。
2、U V N ` b [ B [锅下热油，炒香干辣椒节、蒜蓉、姜米，把腊肉、腊鱼尾煸炒出香味。
3、上蒸柜蒸1小时，用扣碗扣出来。
鸿运当头（胖鱼头泡饼）
主料：
花鲢鱼头（1.8斤左右）。
辅料：
大葱，大姜，大蒜子。
调料：
猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋。
做法：
1、鱼R ( w 8 j 3 z D头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用。
2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用。
3、砂锅上火} N | 3 2 q ;，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入适量高汤，调味，烧开后加入鱼头中b 0 M j火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌。
自制泡饼：
面粉加入适量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎A % - T G 4 x =至两面金黄即可。
招财进宝k n 3 R , ` D O e（大连鲍焖黑山猪肉）
主料：
选用黑猪精五花肉。
辅料：
大连鲍5头的5只，干花菇，八F ; ! [ x `角。
调料：
鸡饭老抽，海天生抽，广东米酒。
做法：
1、干花菇提前泡好，改刀一切四备用；五花肉切成2.52.5厘米，入锅焯水，锅内放入少许用油。
2、热锅，倒入焯好的五花肉，煸y I y b } * y出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少许用冰糖熬出的糖色，翻炒均匀至上色。
3、喷入适量广东米酒，翻炒出香味，加入适量纯净水，小6 p 1 - I B Z s 3火慢] ~ v `炖30分钟，随即放入杀好改好花刀2 D ^ s ^ ~ ; &的鲍鱼，小火焖制20分钟，待五花肉软糯适中，改大火收汁，即可上桌。