叉烧排骨
材料：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法：
1、买肋排一扇，洗净，控干水分。
2、分割开。
3、蒜扒皮，拍碎，切末。
4、放入两大勺叉烧酱。
5、倒入两勺酱油| C , 1。
6、加入1茶匙盐、少许白糖。
7、倒入10m8 ` Bl朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）。
8、搅拌均匀即可。
9、将小肋排放入一个平底的容器内。
10、将腌B I s ~ . - = R肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
11、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最. U % c @好过夜。
12、v ) * e g V =取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
13、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
15、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将[ h l s i N :锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉` ( $ ) % 5 ? ?勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
川渝回锅肉
1.先将五花肉洗净，用清水加少许盐煮熟。切片备用。
2.青椒，姜切好( / 3备用
3.先将青椒炒至变色变软，起锅备用。
4.再放油，将备用的肉放入锅中翻炒。
5.放入豆瓣酱、子姜、蒜、炒好的青椒一起炒熟后起锅。
香辣烧鱼块
材w L # u 4 L D `料：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼n 9 [ 6 m # +段背上横划几Z ~ # X a 2刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里J ? + 7 ! 8 ) x油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
酥鲫鱼
做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用；将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份；取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花[ A V 8 M椒、八角、香叶铺在锅底；
2.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金W ; 4 { T @ g 1黄，煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅；
3.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一[ M u U H ; B层；再像上面M O z ) E p i那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处；以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了；
4.将冰q q Q 2 u w 9 Y H糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开；倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了；
5.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加；将锅中的汤1 F } w , M T汁大火收浓即可；吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更[ Q ; m J佳；