豆皮卷三丝
所需食材：土豆1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱丝适量，甜面酱适量，生抽2勺，盐1克
做法：
1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆E Q { ) % %腥味，捞出放凉。
2.土, @ % t D 4 ^ 2豆和胡萝[ g I Q [ { # P卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。
3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，加入盐和G F F & ~ D ~生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
4.取豆腐皮平铺在案板上g r 9，抹一层甜面酱，C L + |在一侧放上适量的菜。
5.将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了。
酸萝卜烧老鸭
原料 净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料 葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁_ H S 3、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出m h C U Z + ! p冲洗干净。
2i . :.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
青椒焖鸭
制作：
1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁& 1 Y并加入发好的小香菇，小火焖至w d X - 7 ( 鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和P a G藤椒油便出锅装盘。
3.r G .锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。
酸汤鱼片
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将Q 0 S w 7 T h 7 %鱼肉片成薄片，放细流% 8 ~水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清8 t ` ` p3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成 u ( C I浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州E f t ( _ ` N咸菜皇8 ` D ) / ^ ]100克切片、酸萝卜30克# { K切成粗条b } V b d G E，与金针菇30克一同飞水& f % $ 4，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝Y K r卜、金针菇煸炒出* 6 | d S香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底U s R 2 / D ;。
4、原汤中调入白r v | T ] 7 2醋65克、味精、鸡精l : j G m e y f R各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇% s s 6 (入盘中。
5、表面淋红油1J z ^ V x0克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。