柠檬糖醋元宝虾

原料：

基围虾20只，鲜柠檬2个。

调料：

盐2克，番茄酱5克，白糖30克，鲜汤适量。

制作：

1、选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）；另取一O u u i N S `只柠檬切成片，摆在盘中垫底，另一只柠檬榨汁（图1）。

2、锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出沥油（图2）。

3、锅留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒; w R入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅（图3、4）。C y f E K m .

4、把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，N Z W ! z 4 ? w j淋上锅里烧虾的余汁即成。

说明：

此菜为糖醋口味，酸味主要来源于柠檬，而番茄G Y t a酱则起提色辅助增酸的作用，量不宜大，以不掩盖柠檬的香味为宜。

石锅烤鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约500克），红辣椒2个（切圈），白菜叶2片，蒜蓉2[ l I Y0克，香菜末10克，香葱末10克，姜末5克。

调料：

盐2克，生抽5毫升，蚝油5克，白胡椒粉2克，料酒3j T , C . a Q o a毫升，水淀粉5克，食用油20毫升。

制作：

1、先把宰杀好的鲈鱼片下 x q两` R ; ` 2 i扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片（图1、图2）。

2、把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5分钟（图3）。

3、烤箱预热L | Q J D * p + x至220℃，先把石锅放烤箱里烤30分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，再次放s 5 R烤箱里烤5分钟（图4s d 9 r ` O 9～6）。

4、把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱a ] j 7 C z # u末、) | G l O o T蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油，并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，V X V ~ x D V _这道石锅烤鱼就做好了（图7、图8）。

说明：

1、在石锅的底部- y g k s r垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，还可以选用豆芽和生菜。

2、E p l 8鱼肉入烤箱烤5分钟后3 # +，取出来泼上热油，正好能达到最嫩滑的口感，因此烤 l 6 L / i制的时间不要太长。

3、除了加入香菜和小葱这些提香的辅料，还! X 2 E U v ~ P E可加些黑胡椒粉，或者紫苏等，味道也相当不错。

大锅巴藏香鹿

制作：

1、把带皮鹿: z W Q U =肉切成1.5厘米见方的丁，焯水后n s i 7 ^ o ~捞出待用。

2、净锅入少许的红油烧热，先下干青花椒、干辣椒段和鹿肉丁翻炒几下，随后加胡萝y A | Z a卜球、莴笋球和板栗一起炒匀，其间调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱，炒匀便掺入红汤烧开，见锅里的汤水快要烧干时，@ j a H _ L ! 1 ]起锅装盘（图1～4）。

3、把汆熟的菜心点缀放盘边，另外盖上炸酥的圆形大锅巴，趁热上桌（图5、图6）。

4、上桌后，用胡萝卜做的小锤把锅巴敲碎后，即可食用（图7、图8）。