辣炒牛肚
备料：生牛肚500克、青椒5个、蒜6瓣、姜半块、香叶4片、葱5根、八角3个。
做法：把牛肚洗净，放入锅中。加入清水、料酒和姜片大火煮开，煮5分钟，捞出洗L $ [净，重新放入锅中，加入清水、八角、香叶、姜片大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。
把煮好的牛肚捞出控水- ~ ) b ^，切成条。青红椒洗净撕，姜切丝，蒜去皮洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入蒜末、姜丝翻炒均9 @ o k J匀，炒出香味。
倒入青椒翻炒片刻，倒入牛肚翻炒片刻，加入盐、生抽、蚝油和鸡精Y 7 W l b e p D翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
爆炒牛肚
备料：牛肚600克、火锅底料1勺、芹菜1根、红辣椒1个、蒜3瓣、姜2片、酸辣椒3个、桂皮1块、八角1个、花椒| E I Q `2勺、白酒2勺、油适量、鸡精半勺、蚝油1勺、米酒2勺、醋半勺、盐半勺、老抽1勺。
做法：把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟，捞出控水切j Q G G , ] T G成小条。锅中烧水，放入牛迪、白酒、姜、桂3 2 _ U皮八角大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用。
芹菜洗净切成段、红* M C Z ?椒洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生，盛出备用。锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入牛肚翻炒均匀。加入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒均匀，再倒入芹菜和辣椒，放入蒜、醋和米酒V v n ?翻炒均匀。| q Z关火出锅装盘即可食用。
豉椒炒牛肚
备料：牛肚400克、青椒50克、红w 3 L B D B c椒50克、洋葱80克、八角2个、香叶1f P A p - v片、桂皮2块、葱2段、姜15克、绍酒30克、豆豉20克、鲜酱油10克、蚝油20克、黑胡椒1克、香油5克、油适量。
做法：把牛肚洗净放入锅中，加入八角、桂皮、葱姜和绍酒大火煮开，转中火焖煮1个小时v T i q ~ c t，捞出放凉后，切成片备用。
青红椒洗净切成片、洋葱切片备用。锅中烧油，油热后倒入豆豉煸炒出香味。倒入牛肚、洋葱块翻炒断生，加入绍酒、酱油、蚝油、黑胡| E l 3椒翻炒片刻，加入香油炒匀。关火出锅装盘即可食用。
干锅牛肚
备料：熟牛U G { e ! ]肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。
做法：把熟牛肚放入锅中，加入清水和料酒大火煮10分钟，捞出切成丝，姜去皮洗净切成末。香干和洋葱洗净切成丝，蒜薹洗净切成段、干辣椒切段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒、姜末、辣椒翻炒均匀，炒出香味。倒入牛肚和料酒+ w W ^ C P I } 翻炒片刻。倒入豆瓣酱翻炒出香味。倒K Q l 2入蒜薹炒香。加入香干翻炒2分钟。V H Z ! a I z倒入盐、洋葱丝和味级鲜酱油翻炒片刻。B X 1再加入鸡精、D m v - r D k b *胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即N ] o p C U y p可食用i r y e [ w / 3。
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