有头有脸
原材料：
主料：猪头3个。
辅料：菜籽油15克，干红辣椒20克、干红花椒5克，芹菜段100克，葱白段70克，青红菜椒片各50克，高汤800克，盐3克，白胡椒粉2克，花生米10克，青花椒粒100克，香叶、小茴香、八角各20克。
做法：
猪头3个放在火上燎去余毛，刮洗干净，从中一分为二，冲净血水后用毛巾吸干水分，加花椒盐抹匀腌制一天，再挂起风干12小时，冲掉表面多余盐分，入托盘加葱段、姜片各20克、淋料酒50克蒸3小时，取出晾凉，去掉u h [ [骨头，改d n } J f !刀成块。
走菜流程：p m B 2 B M p -
锅入菜籽油15克烧至四成热，放入干红辣椒20克、干红花椒5克爆香，加芹菜段5 [ f i ; u F g K100克、葱白段70克、青红菜椒片各50克大火爆香，添入高汤800克，加猪头肉400克，调入盐3克、白胡椒粉2克大火煮2分钟，出锅装盘，撒炸花生米10克即可上桌。
自制花椒盐：
净锅入干青花椒粒100克、香叶、小茴香、八角各20克炒香，再加6 - J B O A w入盐1000克翻炒出香即可。
黄瓜炒猪肝
材料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜75克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，} r e W大蒜10克，姜10克，淀粉(豌豆= o ; A j , c ~)15克x R 2，大豆油70克。
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克x D ` x & I #（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。~ J ; @ b X
3、锅内? Q ] l I加油25克，放入葱（切末）、姜（切末n k 5 = Q |）、蒜（切末）末炝锅，G 2 G q S L k u ?烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐t ! / 0 k L k、酱油、白糖、鲜汤、猪肝| j V w炒开，加味精，用湿F S / C c X淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
西兰花彩蔬丁
材料：
小半碗玉米粒、1小段 胡萝卜、 3、4个马蹄、少许生抽、蚝油、盐、鸡精、适量X U , V L W色拉油。
做法：
1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁y Z # g。
2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用；趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。
3、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精搅匀；然后热锅下少许油，将焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。调味汁烧开{ n o e ~后，将全部材料翻炒均匀就熄火。
小提示：
蔬菜用油盐开水焯一下，更能保持其鲜艳的色彩 ；如果喜欢吃生的或者是新鲜的马蹄，马蹄也可后放，即做好全部丁后才加入，可保持其鲜甜。