香菇炒油菜
准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。
做法步骤：
1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，t M & c I 9 } ~然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。
2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下V e G入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜m d / 9炒断生后盛出整齐地摆在盘边。
3、再起锅坐油，V { m O ; H =油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入t $ T适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒均匀。
4、最M z 4后把炒好的香菇摆在盘中即可。
鲍菇藕丸
批量预制
1.杏鲍Y 2 l D菇切丁，入六成热油炸至金黄色，捞出沥干。
2.莲藕500克切丁，纳入盆中，加入炸杏鲍菇丁150克、肥肉丁100克、面粉100克、生% g x F粉50克以及盐8克，鸡粉、味精、鸡汁各5克抓拌均匀，撒香菜末50克拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
3.将冻好的莲藕馅挤成丸子，入六成热油炸至金黄，捞出待用。
走菜流程
锅留底油烧热，加入拍蒜、青、红美人椒圈各10克炒香T v m，下泡发的木耳、杏鲍菇条各20克g j r s ~ X j翻匀，添少许清水，调入蚝油、生U / ~ . c p b # R抽、老抽、鸡精各适量，放入藕丸子250克大火焖烧入味，勾芡即可起锅。
千层白菜q ~ i ,
制作流程：
1、扇贝净肉500克剁成细茸，加蛋清3个、葱姜水30克、盐20克、^ b 7 3 R a #味精10克、熟花生油10克! ( c G o * ; } [搅拌均匀，顺同一方向打上劲。
2、白菜嫩叶10片放入油盐水中焯一下，捞出入清水过凉，挤干水分。将白菜叶平铺在案板上，切掉底部3/4的白菜帮，用刀背在剩余较硬的白菜帮处砸几下、切断筋脉。
3、取一个圆形盘，将六片白菜叶铺满圆盘四周，中间再铺j O Z 3 L { 8 _上一片白a v 8 U N R Y m w菜叶，起到“兜底”作用，撒少许盐、味精入底味，放扇贝茸80克抹平，盖上三片白菜叶，再抹一层扇贝茸，将四周多出p % %的白菜叶向内折叠，包成一个圆形的白菜饼，用刀刃压出4r I 1 # z & j个折痕0 V m j，使其更紧c # B E j T - W k致，入蒸柜蒸15分钟，取出后改刀成三角块，摆入盘中。
4、锅入蒸汁，添适量鸡汤，调入少许盐、鸡汁补味烧开，勾薄芡后起锅浇在白菜上即可走菜。
葱香招牌肘卷! z ) s 3 4 2 B饼
提前预制：
1、猪肘5个烧净毛茬，刮s R b b洗干净后入沸水焯透，捞出晾干水分之后挂匀蜂蜜水（蜂蜜与水按1∶1的比例调匀），晾10分钟至干爽，再入八成热油中火炸至A C ) R Q n浅黄色并排出油脂。
2、将炸好的猪肘下入五香o w s v P v { ] D酱汤，大火烧开转小火卤55分钟至八分熟，停火后继续浸泡40分r 7 5 ^ k钟后捞出。
走菜流程：
取一个猪肘剔出骨头，骨、肉分别入七成热的料油（锅下色拉油500克烧热，加入大葱段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克小火熬至葱U $ $ w o * & Q段焦黄酥脆，打出料渣即成）中炸至绷皮，捞出控油后将骨头摆放在盘底，肉切长条，摆在骨头上面，配自制酥皮饼300克、酸| C S 9 x 8 ! R黄{ C 9 t | C瓜条、焯水的菠菜以及一碟x s 8 - `红葱香酱（成品酱料，里面含有大量炸干的毛葱头丝，葱香味浓郁）一起上桌即可X { = 6 i b n I 9。