孔雀开屏鱼

材料：鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量

做法：

1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥r { ] i 8 B f 9 M干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间a M F l j隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐I i | } E，再洒上料酒，腌15分钟

4.葱姜切丝，垫在i E r N a v h , :蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状O i ^ E，鱼头放在前面。再在鱼8 s T . b Q 身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5j a M-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）

7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉V l ~蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成? X % d热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

辣子鸡丁

主料:鸡腿2只

调料:色拉油适量　食盐适量　酱油1汤匙　鸡精半茶匙　葱1段　姜1块　花椒半把　干辣椒1把　香油1/3汤匙　水淀粉少D h B X许　白糖半茶匙　白芝麻半汤匙　白胡椒1/4茶匙　黄酒1汤匙

做法:

1、将鸡腿洗净

2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

3、大部分生姜切片，大葱切y 4 m F D G @ $ a成圈，小部分姜葱= N b H 7 , #切成粗条，干辣椒切n M C ( [成段

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟

5、调入水淀粉抓匀；

6、锅内放入油，油七成热时(表面冒青3 x U 2 K U b烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油；

7M p `、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味；

8、加入姜葱、干辣椒炒香；

9、放鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒p _ M O U `均匀，尝咸淡看是否另外放盐；

10、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀

11、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

珍珠丸子

食材：

猪肉馅 250g／糯米 1碗，鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽I j , I w , 15u V * B Kml，蒜／盐／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形N {状，E W ? _ U (放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心z L d `中来回晃动，直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清% X , $水，水烧开后，在蒸架H v L c {上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。

鸡肉炒菜花

主材：鸡胸肉、| c }菜花。辅材：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 。

制作过程：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡A @ 7 + F I V m v抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，^ O } W Y下锅焯一5 _ * H下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯( q h F好的菜花翻炒* X N ( K。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把做好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒、放盐、出锅装盘。