蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只，粉丝1小捆，大蒜6瓣，小米辣3个，尖椒1个，花生油，酱油1勺半，盐，清水

【制作过程】

1.大虾洗净，将大虾去头，去掉虾线。U 4 f Q Y d O粉丝用清水泡软。

2.取一只虾，沿背部剖开，用刀竖着在剖面上划几刀，不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段，打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上，摆好造型，第一层摆6个，第二层摆a K 1 J B6个，错开。

5.将r D %小米辣和线辣椒切碎，大蒜切末; & p H [ 。

6.锅中倒入适量的花生油，烧至6成热，加入一半切好的蒜末，炸成金黄色: H 5 P @ F，然后关火。

7.立刻放k Q + I入剩下的另一半蒜末，用余温爆香，用铲子翻炒一下，将蒜末油倒入$ X 4 G a X一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中，加入一勺半酱油，和适量清水，用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的g 8 / s $ 5 u r虾上。

10.放于蒸锅中，水烧开后大火蒸5-g q _ 2 i 08分钟即可，出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。

蒜苔炒腊肉

食材的准备：

蒜Z 8 _ H 4 U V苔、腊肉、鸡精、糖、盐（^ % q看腊肉咸x p ( 8 V不咸）

具体步骤如下：

1.蒜苔洗净切段，腊肉切片备用

2.热锅温油下腊肉煸炒出肉香味，下蒜苔翻炒至熟透（这过程建议用开水点下菜）

3.下鸡精和白糖（盐就看腊肉咸不咸了，看情况自己加）

4.起锅装盘食用。

香菇蚝油烧腐竹

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量j i a Z | |、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽G 8 7 t G1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有. m M嚼劲7 T m，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至R q B U )外烂内硬现r ] & R + / G b 7象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以i y * r S 7 U #吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧D s V t # Y热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇* P 3 (翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘。

绿豆凉粉

凉粉M A ^ 7 8原料：绿豆淀粉1杯，凉水4-6l D $ ~ q杯

拌料： 香葱、大蒜、小米辣s g o ] f、醋、生抽、盐、芝麻酱（随意）

用时：凉粉制作约5分钟，冷却过程至少1小时

制作过程：

1. 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用；

2. 5杯水入v $ F d ) u _ f煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

3. 准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝l O - Z固；

4. 调芝麻酱：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒Z & j入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；生抽、凉开水、醋，F @ ` Y D F要分几次完成；

5. 大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；

6. 冷藏凝固} e Y结实的绿豆凉粉轻松脱[ _ q E + g P z模；

7. 用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切凉粉时会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切；

8. 凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣r _ B椒油。