香煎腐皮卷
材料：豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100g、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、蚝油、 淀粉
做法：
1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出
2.黄瓜切丝加少许盐腌片刻，再把黄瓜挤干水分，待用
3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝
4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条
6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好
焦溜丸子
材料：猪肉（半肥瘦）200g、葱适 . | P x a U量、姜适量、香菇3个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺、白糖2勺、7 S f料酒适量、食用A & % L油适量、清水适量蛋清1个
做法：
1、半肥瘦猪肉切小块后` M : 3 - % k，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些! e s J ;葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均
2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子
3、鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉
4、锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中o % ( 4 P小火炸， 炸到表面金黄就可以捞出沥P ) q J D X 8 )油
5、再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、X ^ W t I e ?老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁
6、锅里Z m 6重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香
7、把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉加入
8、下o 5 ^ A c入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅
小炒鸡块
准备：
1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制1D | ]5分钟，分批下入八! O K成热油炸至干香，捞出沥油；) ( ! - W藕丁4000克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2~ / L 3 Z000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣l U |椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部x $ U ?融入鸡肉里。
做法：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。
小贴士：
1、鸡块不可炸得太干， S : ) C若水分} h T I v 9 : E流失过多，吃起来Z S s ~ $ ` ) j反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相清爽。
胡萝卜炖羊排
材料] 9 d 1 V Q S：羊排、胡萝卜、生姜、2 o +干尖椒、花椒、香叶、草果m + P ) F , I S、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
做法
1、 Y /羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜4 _ | M ?切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
2、炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖& F r ( : ; ] S !椒、花椒和八角等香料煸香。
3、然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，. E # ] ^ a . u C下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水。
4、转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
5、将高压锅中的羊排倒= Z M回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖。
6、小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味y f Z J 0 3 + 0即可。