炒合菜，是北京传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒J f O &合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

本着经济实惠的做法，咱今天就做一道家常版/ 1 G c Z ` %好吃又好看的炒合菜！咱重点是讲究味道好易操作为初5 B _ p Z e心，来试一下。

主要食材：

韭菜，粉丝或粉条，豆芽菜，鸡蛋

调料： 味精3克 香油20克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克 干红辣椒适量味极鲜酱油适量

做法

1. 韭菜摘洗净，切3 厘米长的段；

2. 水泡粉条用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适9 = Y . } W量、葱姜末少许；

鸡蛋搅拌均匀

4.炒锅烧热，放花生油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋花盛出备用

…另起锅烧油下葱姜蒜干辣椒爆香

下入洗好的豆芽菜大火翻炒

下入泡好的粉条（泡时用老D P 0 Q # V抽上色），

下入韭菜翻炒

调入、盐、味精、香醋、味极鲜酱油，淋入香油即可出锅

烹饪技巧

1、炒好这个菜的重点5 X 0 ! V t 7 ? 0就在于先用大火把豆芽菜爆炒一下，只有热锅才能出“锅气”，. O 6 X l k二也能炒出一部分水气

2.粉条要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了；

3.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。

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