番茄鱼
详解：
1.先把草鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼大骨斩成大块，鱼身取净鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆）。
2.净锅上火，放花生油、化猪油和鸡油烧热，下入姜末、蒜末和去皮番茄块炒香，再掺入适量的清水，烧开后撒入葱节稍煮。
3.接着放入自制番茄酱和鱼块，加盐、胡椒粉和1 B y e _ # s 1 J味精调味，小火煮熟后，用漏勺捞出鱼块和番茄块盛在窝盘里垫底，然后在锅里鱼汤中下入鱼肉片，煮熟后捞出放在垫有鱼块和番茄块的窝盘中。
4.最后把锅里的汤汁调好口味，灌入装有鱼片的窝盘中，撒上葱L v , D k 6 花即成。
香辣黄辣丁
原料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，, ` b n N 8 &干辣椒150克，干青花椒100克
调料：食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克= 9 Y s，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油2k H 800克。
制作方法：
（1）将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码y 9 , Z R h味3分钟@ Z k X。
（2）将` ; 4 G i n D &锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺- L ;入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
（3）另起c l # G Y 3 q H锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，5 P / $ Q p { L 7放香菜点缀即可。
柠C s 4 ^ n檬口水鱼
制作流程：
1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干，盛入盘中垫底。
2、草鱼片5| M { [ ] d 0 u00克入盐水浸泡10分钟，捞出后冲净盐分，纳入盆中，加入3 l F P H 3 ~盐6克、味精5克、料酒10克、葱. 3 / 1 o e 1 = S姜水20克抓匀，挤入两片柠檬的汁，打入一个蛋清，撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透，捞出摆在盘内辅料上，再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热，加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香，下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，调入家乐酸辣鲜露6克b A ? ; ^ : + b，勾流水芡后浇在鱼片上，再撒少许青红椒丁、花椒，摆柠檬片，激热油30克即可上桌。
薄荷牛X f b /柳香豆腐
原u 6 X f料：牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克。
调料：姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生r b q粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热U 1 L ?，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香R C ` R D G 6 $豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒X % % M J 6 u N油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。