鸭血毛肚血旺
主料：
鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：
辣椒、麻椒等。
制作：
将辣椒、花r G a ! u n椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉p n 5 [油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝S X M u T [ .出香味，迅速浇在上面即成。
豆豉蒸鲶鱼
食材：
鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、
姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、
酱油30ml、香O . F f G 7 J 6芹 1根、
油 15ml、绍酒 30ml
步骤：
1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火k 6 s | t 4 E蒸制约8分钟。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
丝蒸鲜鱿鱼
主料：
鲜鱿鱼200克，水( g - _ 7 W z D发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、^ J v -葱花各少许。
调料：G 1 1 n
蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
步骤：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；
2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把! b ) k水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取d @ c O F ;出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
拍蒜豉香蒸大肠
主料：猪大肠500克
辅料：蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，农家土榨花生油5克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老B @ C 0 J 2 k抽、白糖、盐各2克
做法：
1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫一下，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。
2、猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎，加致美斋生抽（广州当地特产，香味醇厚，可用海? C _ ! G d ) v天生抽代替）、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。
铁锅焖鸭
铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料，精选宰杀I ] g w # T 后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖 # J、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥t A ; d [ T n g !可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭+ q E r k肉，加汤涮着蔬菜吃。
原料：
普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片~ G Q ?鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。
调料：
铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒) $ 1 3 r u c15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
铁锅焖鸭1号秘方：白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。
铁锅C M ~ p = D j 1焖鸭2号秘方：干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，E b 9 U I 8草果30克．胡椒10克，砂仁15克。
铁锅焖鸭3号秘方：李锦记香辣酱10克，腊八豆40克番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克。
铁锅焖鸭4号秘方：肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5! : q ;克，白芷、辣椒各25克。
制作方法（以份计）：
1）一炒：将老鸭剁成4厘B e = B A + 5米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，G s 7 y P ~ `出锅放入不锈钢桶中。
2）二炖：不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。
3）三焖：将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克f L j z K 8 %，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），O D 2 2 d E盛入铁锅中，放- 9 H s R上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。
4）四涮：吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，& ] ~ p W 7 J下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人* 6 P 0食之口齿留香，回味无穷。
鸭头卤制方法：
红曲米15克，铁锅焖鸭4g ~ y号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。
韭菜花炒拐肉
原料：卤拐肉200克，韭菜花1k 7 O X u50克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料：酱油、 a f 4 _ v P味精、香油D @ | e、菜油各适量。= F ` @ + , c /
做法：
1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同Y Y A ( G M = t U时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。
舌尖诱惑
原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。
调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥 9 & ! i 2去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
3、净5 4 z d N d : W S锅里放色拉油，烧至七成热即把猪n W 7 $ X . Y = #舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘Z 4 B 9 c ` E = %中青笋片上。
4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
自制蔬菜汁：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和t B 6 C姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
沸腾鱼片
原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉` 4 K ! c r ) i、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个J o N | 1 Y B蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放K A d ;入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可O 3 x n , C y关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具S Z ` M r B体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快g Y h 4 ?变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中Y v ]。
黄鸭叫煮荷包蛋
主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。
配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各` ` $ E15克，紫苏叶10克，香芹20克。
调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1、将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。
2、平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3、用菜籽油将# m T黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡c l a 8 U @ (椒加清水高汤，待汤! E f 7 ) m { Z z汁煮到/ D e q X X } R奶白O P t !时，加入荷包蛋煮5分钟左右。
4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。
特点：黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但* Y n D o u 是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓# i e Y ? r，鱼肉爽滑。
砂煲鱼头
主料：鱼头1000克。
配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜~ f 9 ) ! c5] _ 1 k { - S克，黄剁椒6克。
调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。
制作方法：
1.锅内留菜油烧开、放o G v L H ^ a入姜片、盐拌匀。
2.入鱼头两面煎黄，- 8 a A z M i P !再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。
3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄8 K 7 - | [剁椒、鱼丸煮至九成熟。
4.再入豆腐烧开出锅，撒g & q /上葱花即可。
尖椒培根炒土鸡蛋
成本8元毛利70%
原料：培根100克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克，
调料：
A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）
老干妈豆豉5克，色拉油51 + d x % t 80克，
做法：
1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小M ( 6 Y I b .火炸至表面变硬，捞出控油。
2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均W ` U 3 | _ l q匀。
3、锅6 ~ I ~内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、2 1 o红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八C | v ?成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料R s D @ G大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。
香辣黄金虾
材料：虾0 . 0 | V，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：
1.将虾剪去须、脚! ^ n v =，冲洗干0 ^ E U净;辣椒切末备用[ c u A } 0 ^ *。
2.在处理好的虾中加6 t L 2 m 1 i B R入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放V j % N入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入v / z红辣椒末炒香(辣椒的% % M x . ! I量随个人喜好增减)，加面包糠= 2 R小火略Y / ; p煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
鲜蔬鱼] M . C卷蒸滑蛋
用料：土鸡F % c蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、
做法：
1.准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）
2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
3.鲜鱼切斜片。
4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5.取一片鱼片，放上芦笋段y w Y [、香菇丝适: Q k Y h m P e D量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛5 f $网过滤两3 O 5遍蛋液。
8.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅I 7 q里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟K M 2 o F [ h q u。
9.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。
10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11.盖上锅z = ; I q | 3盖，续蒸5-8分钟至熟。
12.淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。