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麻辣干锅田鸡是一道美食，主要食料~ F C 9 C 3 $ ,有田鸡、干辣g o _ f l . @椒等。
麻辣干锅田鸡
材料：田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜T E I 5 7 s g ^适量、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量
做法：
1、田鸡洗净；
2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下；
3、田鸡斩块，加入盐和_ = $ $ ` 5 , z O白酒淀粉腌制10分钟；
4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用；
5、锅中留底油爆香花椒；
6、下入干辣椒M g b & Y 6 M (煸炒；
7、放入葱姜K ! o蒜炒出香味；
8、入炸好的田鸡翻炒均匀；
9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。
酸菜土豆牛腩
材料：酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜
做法
1、牛腩里放点生抽、生油和用水化t 1 N开的小苏打，抓匀稍腌15分钟e ) z R t c后，焯水备用；
2、坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒，放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红U j P @ 8 E 7 a糖/白糖什么糖都可_ U } f u : W 以平衡一下味道；
3、加开水与牛腩y g % 9平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可。
下酒鸡爪
用料：鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、= M [ b老抽、生抽、黄酒或料酒
做法：
1.鸡爪S K g A ( 3剪去指甲
2.放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。
3.捞出鸡爪7 s m q ^ U = r J迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。
4.锅里放一点油，老H 0 q ` [ ! C干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺
5.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。
6.将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。X 1 l q B d l
7.中火. 5 a R Q w ` 0慢炖，最0 f r后转小火慢1 S t / B z ( 9炖。
8.看到汁水快干了，关火，再焖上一小时就可以了。
青蒜炒豆干是一道菜，制作材料有官印黄豆干、青蒜等。
青蒜炒豆干
用e r , _ V料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油
做法Y Z y z # ~ ~ l：
1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段
2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒
3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒
4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜c D i叶炒熟
5、出锅前滴上香油即可
香辣猪蹄是一道美食，主要材料有p } P y ; - e猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道@ 8 l u $ K P香辣可口，肥而不腻。香辣猪蹄是一道家常J b E , : - $ c菜。
香辣猪手
用料：炖料：老姜 适量、香叶 适量、花椒 适量、草果 2颗、八角 3克、r R b 7 q白糖 2勺、老抽 适量；
炒料：姜 蒜、大葱 适量、花椒 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、青& O d椒 适量、芝麻 3勺；
主料：猪脚 2只；
做法
1.猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚G a）猪脚绰好水0 * , 1 }捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2.炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草_ B : _ 9果2颗，八角3颗；锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。；糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色；
3.刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味；猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖k [ / d $ N S h 7子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚，煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁；
4.大火收汁后夹出猪脚，V I n H Q ,所有炖料都不要哦；再次准备材料：姜蒜~ ` p ;适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段；
5.锅适量油烧热放入剪好的辣椒段d q b |，小火炒香；在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦；
6.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
辣炒风干鸡
【食材准备】：
风0 + P , l干鸡1只、青辣椒2个、红辣椒3个、洋葱1个、大蒜5瓣、生姜1块、料酒2勺、生抽1勺、糖2克、盐1克、白芝麻（熟）2克
【制作步骤】：
1、风干鸡想要做的好吃，最重要的步骤就是去掉鸡肉的杂质、多余腥味，使鸡肉z { z Q I y `重新恢复弹性，富有口感。所以烹饪风干鸡的第一个步骤就是【浸泡】，提前一夜用凉开水浸泡风干鸡，充分的浸泡可以7 p o {去掉风干鸡的杂质和腥味。
浸泡好的鸡肉看起来会丰厚一些，斩成块即可，想要【辣炒风干鸡】风味浓郁，还需要再准备青红椒、洋? B P葱、生姜和大蒜，这些味道较重的食材可以很好去腥提香。
2、烧一锅开水，加入料N W h . I P O酒、姜片，放入切成块的鸡肉开大火炖煮，煮20-30分钟，这个炖煮的步骤可以使鸡肉熟成，同时也使它恢复一定的弹性，还能够去掉多余的咸味。
3、煮鸡肉的时候，可F ` x k 以把辣椒、洋葱、大蒜都切成块，生姜切片，鸡肉煮好后捞C 5 D Z O O P = j出沥干水分备用。
4、锅中烧热油，放入生姜、大蒜、洋葱，开中小火，煸出香味，用洋葱爆香的锅底味道格外浓郁。
5、锅底爆香后，放入煮好的鸡肉翻炒，加入料酒、生抽、盐、糖调味提鲜，开中小火持续翻炒，炒到鸡肉完全成熟入味。
6、之后放入青红椒块，与鸡肉一起翻炒。
7、青红椒炒熟就可以关火了，出锅前撒上一把熟的白芝麻，香气瞬间就被激发了出来。
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